盐烤酒烧的乌颊鱼的做法,盐烤酒烧的乌颊鱼怎么做
“距离上次做《穿盐大衣的柚香鲈鱼》有段时间了。
突然看到漂亮的乌颊鱼,便又想吃盐烤全鱼了。
盐烤,是类似叫花鸡一样,将鱼整个地放在盐层里烤。其实是味道非常清淡,保留了原汁原味鱼的鲜美的做法。
还是那句话,不敢说盐烤的方法比我们清蒸做出来的更好吃,但是绝对绝对不相上下。
这次还多加了酒烧的过程。将酒淋在烤好的盐层上,用喷火枪去烧。烧掉酒精,留下酒香。
漂亮地剃下鱼肉,与焗土豆、一道蔬菜一起,成为绝对的一道美味。
一定要用有皮的鱼。鱼皮挡住了盐,鱼肉还很清淡,咸度很合适。但是鱼皮就不能吃了。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
盐烤酒烧的乌颊鱼的做法步骤
1、鱼部分:将乌颊鱼处理好,洗净。洋葱切圈、蒜切末、姜切丝。
2、将洋葱、姜和一节迷迭香塞到鱼肚子里去。
3、粗食盐倒入一个盆子里。与蛋白、水混合均匀。
4、取合适大小烤盘一只。在底部铺上1cm多厚的盐层,压紧。然后放上鱼。
5、在鱼身上撒上些干的百里香,摆上另一根迷迭香。
6、用剩下的盐,将鱼整个包裹严实,同样要压压实。盐层都要有1cm以上厚。放入预热好的烤箱,200度,约40分钟,到盐层干燥。
7、番茄醋汁部分:番茄切小块。放入一个小碗。加入适量橄榄油和Basalmico醋。
8、加入盐、研磨后的新鲜胡椒粒、大蒜末和欧芹叶碎。有需要的话再加些橄榄油。搅拌均匀。即可。
9、烤好后的鱼。盐层干燥,稍微有些发黄。盐层非常坚硬。
10、淋上Wermut酒。我家合适烧菜的偏甜味酒只有这个。有偏甜味烈酒的,用烈酒来浇,来烧,就更好了。
11、用喷火枪喷烤浇了酒的盐层。不用害怕,Wermut才10%左右的酒精量,不会熊熊大火的。只会让喷火枪的火焰更大一些。烧到盐层表面再次干燥。
12、用锤子或者擀面杖小心地敲松盐层,用勺子扒掉盐层。小心地拿出鱼。然后去皮、剔骨,只取鱼肉。剔骨的方法见:
13、鱼肉装盘,与做好的番茄醋汁一起上桌。
小窍门
这菜配土豆合适,尤其焗土豆,多出的蛋黄就用上了。土豆煮到差不多粉后,锅里给油,土豆放进去炒。蛋黄与少量奶油混合均匀,加上盐,淋在土豆上,做成焗土豆。同样地撒上与番茄醋汁里给过的蒜末、欧芹叶碎、新鲜碾磨的胡椒粒,炒开,即可。
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