波兰吐司的做法,波兰吐司怎么做
“波兰种吐司是一种经过充分发酵酵头做面引子做出来的吐司,其酵头经过充分发酵,混合了面香、酵头香,在主面团的揉制过程中,散发着种种面香的诱惑。
吃起来更是绵软,细细品来别有香气。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 普通 (难度)
波兰吐司的做法步骤
1、酵头材料搅拌均匀,室温发酵10小时。
2、将除黄油外的材料连同酵头放入面包机揉半小时,半小时后加入黄油。(ACA小黄面包机)
3、揉出这种透明结实的薄膜。
4、室温下发酵40分钟,用手按下去洞洞不会塌也不会反弹即可。
5、分割滚圆,后松弛十分钟。每个面团都是240克左右。但是很奇怪的是,三能黑波烤出来的的反而没有正的的金波高。
6、分别进行两次擀卷,每次擀卷结束都要松弛十分钟。
7、放烤箱调发酵档位,同时放入一碗热水发酵70分钟。此处为家宝德65L烤箱,请依据自己烤箱情况判断发酵情况。发酵结束后刷一层薄薄的全蛋液。
8、上火150度,下火190度,烤箱下层,5分钟后涨了一点点。
9、十分钟后的高度也就是吐司的高度了。
10、十五分钟后是这样子,我怕表皮上色太过就盖上了锡纸。
11、30分钟后,出炉,刷一层蜂蜜水,面包更美味啦。
12、内力组织也不错哦。
小窍门
1、配方用料是1个吐司的量,然后我在实际操作过程中用了3份的量。
2、此处为家宝德的65L烤箱,几乎无温差,请根据自己烤箱的实际情况调整温度。
3、请合理安排自己制作酵头使用酵母的量,如果不到10小时,可以适当增加一些酵母的量,反之反之。
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