波兰种吐司的做法,波兰种吐司怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 神级 (难度)
波兰种吐司的做法步骤
1、先用50克水加1克酵母完全融合,再加入高粉混合均匀。
2、先室温发酵30分钟后,再密封放入冰箱冷藏发酵一夜。
3、发酵至表面很多大气泡。
4、波兰种是看状态,不看时间的,第二天看到表面有大气泡就说明可以用了。
5、先把发酵好的波兰种放入厨师机中,再依次加入高粉、奶粉、糖、酵母、鸡蛋、70克牛奶(或60克水),用厨师机先慢速搅打均匀,再转中高速搅打至面团到扩展阶段(锯齿状厚膜),再加入盐,由于盐会阻碍面筋的形成,可以采取后盐法,同样先慢速搅打均匀至盐完全吸收后再加入黄油。
6、先用低速搅打均匀,再转高速。
7、搅打至面团能拉出薄而有弹性的薄膜(手套膜)即可,也就是我们经常说的完全扩展阶段(整个搅打面团的时间不能超过20分钟)。
8、面团从厨师机中取出,快速再摔打几下,表面光滑成团(面团温度控制在26度左右,一定要避免面团温度过高,如果觉得面团温度高了,可以放入冰箱冷藏10分钟左右再操作),盖上保鲜膜,室温发酵45分钟。
9、发酵至面团的两倍大,手指轻压面团不立刻回弹也不塌陷。
10、取出面团,按压排气。
11、分成3等分,分别滚圆,盖上保鲜膜,室温静置松弛15分钟。
12、时间结束后,取出一个面团,擀成长舌状。
13、从上往下卷起。
14、卷起。
15、盖上保鲜膜,再次松弛15分钟。
16、取出一个面团。
17、再次擀长。
18、卷起。
19、3个面团依次摆入吐司盒中,放入不开的烤箱内,烤箱内放入一碗100度的开水,帮助发酵,温度保持35度,湿度85%,发酵时间约为40分钟左右。
20、面团发酵至9分满,表面喷水,盖上盖子,烤箱预热10分钟后,155度,中层,烤22分钟(期间烤到合适的颜色加盖锡纸哦),温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整哦。
21、好了,脱模。
22、成品图。
23、成品图。
24、成品图。
25、成品图。
小窍门
波兰种冷藏一夜,成品软糯拉丝不易老化。
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