维也纳可可曲奇的做法,维也纳可可曲奇怎么做
“这个方子是在Lucky小佳的菜谱里学来的,做了几次,不光自己觉得好吃,亲戚朋友也都说好吃。怕以后找不到了,所以自己也做一个菜谱保存下来。感谢Lucky小佳的分享哦!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
维也纳可可曲奇的做法步骤
1、黄油要充分软化,要软到用橡皮刮刀轻轻一拨就能刮动的程度,但是还是固态而不是液态哦。
2、如果觉得刮刀不好判断,就是手指或筷子轻轻一戳就能戳进去就可以了。
3、倒入糖粉和盐,手持打蛋器(不开电打)将黄油和糖粉拌和在一起,不要一开始就开电动以免将糖粉打得到处飞。
4、然后开动电动打蛋器打到体积膨大,颜色略微发白。
5、用刮刀将溅到盆边的黄油都刮进来。
6、倒入三分之一蛋清,再用电动打蛋器搅打均匀,就这样分三次将一个鸡蛋清倒入打匀。
7、打到黄油成羽毛状即可,千万不可过度打发。
8、将低粉和可可粉混和均匀筛入。
9、用刮刀切拌,黄油软化到位并且打发到位了,面粉很快就会吸收进去。
10、切拌至无干粉状态就不要再拌了,用刮刀将面糊碾开检查一下里面有没有面疙瘩(就算是有没拌匀的面疙瘩,这样碾一遍也都给碾开了,呵呵)。
11、将面糊装入裱花袋(裱花袋事先装好裱花嘴,我用的是8齿花嘴),挤到垫有油纸或油布的烤盘上。
12、放进已经上下火150度预热好的烤箱中层,烤25~28分钟,熟了就从烤箱里拿出来,移到烤网上晾凉。可可曲奇因为颜色深所以不好以表面颜色来判断熟不熟,可以取出一个,用小刀切开,如果中间的面糊与边上的颜色一样深就是熟了;如果中间的颜色比边上的深就还要再烤一会儿。
小窍门
1、做曲奇切忌黄油打发过度,黄油打过了,会造成曲奇在烘烤的时候花纹消失。同样的,筛入面粉后也不要过度搅拌。
2、如果你挤曲奇花的水平和我一样不高,那也可以象我一样先在烤盘里放一块马卡龙垫再铺油纸,比着马卡龙的圈圈会挤得相对圆一些,大小也均匀些。当然如果挤曲奇的水平比较高,还可以根据自己的喜欢挤成别的花型。
-
柠檬香草杏仁饼的做法,柠檬香草杏仁饼怎么做
食材明细主料低筋面粉(适量)黄油(适量)辅料香草粉(适量)干杏仁(适量)配料糖(适量)盐(适量)甜味(口味)烘焙(工艺)三刻钟(耗时)普通(难度)柠檬香草杏仁饼的做法步骤1、黄油至室温软化,加入糖打发,将柠檬汁挤入,加入盐,搅匀。2、低筋面粉和香草粉过筛,加入步骤1中,边加边搅,直至面糊变干搅不...
-
奶油蜜豆吐司的做法,奶油蜜豆吐司怎么做
食材明细主料高筋面粉(300克)辅料鸡蛋(一枚50克)活性干酵母(5克)什锦蜜豆(180克)固体奶油(60克)富强粉(30克)清水(120克)鲜牛奶(150克)配料细砂糖(20克)盐(3克)糖粉(20克)奶香(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)奶油蜜豆吐司的做法步骤1、全部食材。2、先制作汤种,在牛奶中放入面粉,按五比...
-
黄油香酥饼的做法,黄油香酥饼怎么做
食材明细主料面粉(500克)白砂糖(200克)辅料鸡蛋(3个)黄油(150克)吉士粉(10克)配料猪油(50克)奶香(口味)烤(工艺)半小时(耗时)普通(难度)黄油香酥饼的做法步骤1、把面粉、白砂糖、猪油、鸡蛋一个、黄油、吉士粉加在一起。2、和成面团。3、切成面段。4、制成面饼。5、鸡蛋两个去蛋清,...
-
奶油千层吐司面包的做法,奶油千层吐司面包怎么做
“奶油千层吐司面包,虽然是一款普通的吐司,配料和以前的没有什么大区别,只是在整形的过程中稍加了一些变化,做出的成品外观完全不一样。当初在carol的博客上看到这款面包,就被面包的外表吸引。千层面的表皮给包包增加了流行感。这款面包的黄油量有点高,除了面团本身...