烫面戚风的做法,烫面戚风怎么做
食材明细
烫面戚风的做法步骤
1、全部食材,面粉过筛
2、将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中,搅拌一下
3、将锅放到火上加热,并且不断搅拌,加热至液体沸腾
4、立即离火,端起锅慢慢摇晃,摇晃锅里的液体,使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃,一百下左右。
5、将过完筛的面粉全部倒入锅里
6、不断搅拌,直到面粉和液体混合均匀
7、将蛋白和蛋黄分离,蛋白盆里面要无水无油
8、将冷却好的烫面团(冷却到不烫手的温度)倒入蛋黄里
9、用刮刀搅拌均匀,成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度,下火120度
10、开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白,打到出现大的泡泡,如图的样子时
11、加入1/3的白糖(20g),滴入几滴白醋(没有可不加),继续打发
12、第二次加入糖时的状态,蛋白泡泡变细腻时
13、第三次加入糖的状态,蛋白变浓稠时
14、继续打发蛋白,直到提起打蛋器,出现如图的小尖角
15、取1/3蛋白到蛋黄糊里面,翻拌均匀。
16、注意手法,不要消泡,图为翻拌好的样子
17、将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中
18、翻拌均匀
19、倒入模具里面,轻震几下,震出里面的气泡,送入预热好的烤箱,60分钟
20、40分钟左右的样子
21、50分钟左右的样子
22、出炉后用力震一下,倒扣等待冷却后脱模,忘记拍图片了,看看我的脱模神器,那个线,超级好用,即不会弄坏蛋糕,也不会弄坏模具
23、还不错吧
24、图2
25、图3
小窍门
八寸圆模
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