柠檬海绵蛋糕的做法 柠檬海绵蛋糕-并不简单的平凡 柠檬海绵蛋糕怎么做
“第一次尝试海绵蛋糕是今年的母亲节,当时看着众多高手纷纷献艺,心理也痒痒的,终于翻出压了几年箱底的烘焙工具,决定一试。
之所以选择海绵,是因为它更接近于老家的鸡蛋糕,也比戚风少用一个蛋盆。原以为成品多少能过得去,没想到出来一个不折不扣的蛋饼。尽管如此,仍然得到老爸老妈的肯定-“味道不错,再高一点更好,这样也行。”
凭着吃货的对美食的追求,又借鉴一点点对待科研的态度,开始了屡败屡战的自学之路。上网,看视频,实验......这大概是第10个作品了,中心高度6cm还猛,四周5.5cm不足,虽然比之前有进步,但自知还差得很远,弱弱滴秀出来,与大家分享,更希望得到高手的指点。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
柠檬海绵蛋糕的做法步骤
1、原料集合
2、坐锅添水,开火加热,放入牛奶黄油碗,隔水化开。
3、待锅中水稍凉至温热,放入鸡蛋
4、无油无水蛋盆放入热水中,将鸡蛋打入,打蛋器先低速将鸡蛋打散
5、然后加入少许柠檬汁和所有糖
6、调至中速搅打至蛋液膨大变白
7、再转高速将蛋液打发,用打蛋头捞起蛋液,蛋液缓慢滴落在蛋糊上,且停留一会才消失
8、最后用第1档速整理蛋糊1分钟,此时蛋糊非常光滑,像丝缎一样
9、烤箱180度,上下火,开始预热。筛入面粉(之前已经过筛两次),倒入柠檬皮屑
10、翻拌均匀
11、将温热的牛奶黄油液沿蛋抽均匀倒入面糊,再倒入剩余的柠檬汁
12、快速翻拌均匀,这里按照小嶋手法拌了80下
13、8寸活底模具提前抹油,将蛋糕糊倒入,轻晃模具,尽量使蛋糕糊面保持一致
14、放入烤箱中下层,转165度,定时30分钟
15、烤至10分钟时,蛋糕糊有明显涨势,转150度
16、烤制完毕,取出模具,在台面上震两次。
17、倒扣在湿巾上,晾凉
18、脱模,放在烤网上。烤至10分钟后,原本均匀长高的蛋糕四周不再发力,中间部分倒是不辞辛苦一路上涨,所以成就了中间高四周低的模样。
19、这就是蛋糕的内部组织
20、成品味道真心不错,当然是依我家的口味评判的,口感不粗糙,柠檬味奶香味兼有,不油腻、不算太甜。
小窍门
以自己目前的水平实在谈不上什么窍门,只有些心得:
1、配方是按照小嶋海绵的原方,按模具比例放大为8寸的用量,再根据我家的口味进行变更。主要是糖量减少,黄油量减少,用牛奶和柠檬汁替代,柠檬皮也没浪费。
2、配方的黄油量不大,所以重口味的童鞋可能感觉不够润。但总液量不算小,蛋糕放置两天内部仍然不干。
3、蛋糊打发总共10分钟左右,拌好的蛋糕糊基本是模具的8分满,如果烤制成功应该恰好是占满;但是成品只是中间达到要求,四周不太听话,这也正是我希望得到高手指点之处。
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