柠檬妙芙的做法 柠檬妙芙——快手妙芙,引爆你的味蕾 柠檬妙芙怎么做
“妙芙是一款吃起来很细腻的纸杯蛋糕,咬一口,淡淡的柠檬香味充满口腔,是一款不甜腻的纸杯蛋糕呦!
越来越喜欢妙芙蛋糕了,操作简单,技术含量低,成功率高,特别的可爱的裂口就好吸引人,忍不住想要吃了它!哈哈~”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
柠檬妙芙的做法步骤
1、将鸡蛋放入打蛋盆中
2、加入糖粉搅拌至糖化
3、加入柠檬果膏
4、加入果膏后充分打发
5、低筋粉、泡打粉过筛
6、搅拌均匀
7、加入色拉油拌匀
8、一直到提起有线条状态即可,如图所示:
9、装入纸杯七分满即可
10、烤箱预热175度,烘烤20—25分钟
11、至表面金黄色即可
小窍门
◆确保筛匀粉类材料
过筛时除了把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉,并且让质地变松之外,对于同时添加多种粉类材料时,还有预先混合均匀的好处,为了缩短马芬面糊的搅拌时间,避免泡打粉或小苏打粉不均匀,造成膨胀不均匀,如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合,再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀,如此一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松、快速的完成。
◆不要搅拌过久
马芬是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀,因为没有经过长时间的自然发酵,所以膨胀力有限,如果在搅拌时过分打发,会使有限的膨胀力更降低,同时面糊也会出筋使膨胀更加困难,无法充分膨胀的马芬在烘烤时就会呈现收缩的状况,质地异常紧密。
◆奶油必须软化或隔水融化
奶油必须冷藏保存,而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低,不但不容易和其它材料拌匀,也因为温度过低而使油水兼容更为困难,所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态,不同的做法适合不同状态的奶油,基本拌合法适合液态的奶油,所以需要先隔水加热,而其它拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可,可以先切成小片缩短软化的时间。
◆不要装填过满
马芬面糊在烘烤时会膨胀,装填时除了要注意高度一致,外形才会漂亮之外,也不能装太满,以最多不超过八分满为原则,否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时,过多的面糊就会从四周流出来,而不是正常的向上发展成圆顶状,不但不好看,也因为杯中的面糊份量变少,烘烤时间会相对过久,使马芬的表面过于脆硬。
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