紫薯魔法棒的做法,紫薯魔法棒怎么做
“魔法棒第三季:紫薯魔法棒——同样的软欧基底,添加了紫薯粉。双色奶酪馅料。满口奶香!劲道口感!”
食材明细
紫薯魔法棒的做法步骤
1、提前一天制作老面,将糖和酵母用温水混合,加入高粉搅拌均匀后,放入5度的冰箱里冷藏一夜。第二天,撕开面团呈蜂窝状。
2、将老面撕成小块。主面团除黄油和盐之外材料与老面混合。揉至出粗膜,加入盐,高速搅打。面团光滑加入黄油。揉至扩展。然后覆盖保鲜膜醒发30分钟。(贴士:如果你更换配种中的蔬菜粉,水果粉,因为吸水性不同,主面团的水量不要一次性加进去。要根据情况酌情增减)。
3、醒发好的面团,轻拍排气,按扁。平均分割成3份。
4、分割好后滚圆,松弛30分钟。这步应该是放置于发酵布上,烤箱里放一杯温水。图忘记拍了。
5、松弛的时间制作酥粒。紫薯是的紫色,我搭配了粉红色的酥粒,也可以根据自己喜欢制作其他颜色,以粉色酥粒为例,黄油15,糖粉25,杏仁粉20,低粉13,草莓粉适量。黄油无需软化,冷藏的黄油直接切成小块,与其他粉类搓成小颗粒,颗粒大小随自己喜好。
6、松弛好的面团,轻拍按扁,擀成牛舌型。排掉边缘处的气泡。(紫薯粉7克的效果,颜色增减看个人喜好)。
7、将擀好的牛舌型翻面!翻面!翻面!旋转成横向。按薄底部。从上往下卷,边卷边按。捏紧收口,将面团搓成长条。
8、取出冷冻的酥粒,面团喷水,粘上酥粒。进行最后一次发酵。时间大概1个半小时。时间根据面团状态酌情增减。
9、发酵至2倍大。烤箱上火160,下火180烤制13到15分钟。
10、馅料制作非常简单,奶油奶酪软化后加入糖粉搅拌至无颗粒,加入软化的黄油以及调色的水果粉。这次做双色,加完黄油打顺后,分成两部分,只需要一部分加入紫薯粉。取一个保鲜膜,将两个颜色的奶酪平行放置于保鲜膜上。
11、卷起保鲜膜,放置到装好裱花嘴的裱花袋中。
12、烤好的面团摊凉后,从中间切开。挤入奶酪馅料。
13、白巧克力软化后,挤于面包上。装饰完毕。这个量就比较随意了。
14、馅料的挤法可以随自己喜欢。
15、开吃。
小窍门
1、老面提前制作。可以多做一些,然后冷冻保存。
2、紫薯粉的品牌问题,吸水性略有不同。水量酌情增减。
3、如果你减少紫薯粉的量,或者用其他蔬菜粉水果粉的话,要减主面团的液体量。
4、第二次发酵,建议放置于发酵布上。
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