精品阿胶固元糕的做法,精品阿胶固元糕怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
精品阿胶固元糕的做法步骤
1、首先我们要将阿胶、冰糖分别敲碎碾压成粉。
2、核桃去皮,微波炉加热4分钟。
3、准备绍兴黄半斤冰糖粉2两阿胶2两核桃半斤芝麻8克枸杞8克巴达木一两蜂蜜一勺葛粉100g
4、首先加入黄酒到锅中,开火。
5、接著依次倒入冰糖,不停的搅拌,至融化。开锅后倒入阿胶熬制。
6、阿胶大部分融化后,加入去核的大枣(枣之前要切一下,不能太大。)加入枸杞,接著熬煮8分钟,直至汤色变黑,木铲滴汁能够拉丝。
7、汤汁非常粘稠,枣也煮开后,加入炒制过的黑芝麻、巴达木、核桃,然后关火。加入一勺蜂蜜,搅拌均匀,
8、在一次性饭盒中用香油涂抹均匀
9、待锅中的阿胶核桃冷却5分钟左右,盛入一次性饭盒中,用木铲向下挤压尽量让汤汁向表面覆盖,内部质地均匀。在常温中凉两个小时,接著放入冰箱,冬天不需要放入冰箱。8小时后,拿出来改刀。
10、将阿胶糕整块取出,切块。依次再葛粉中沾涂底部和靠利面,最后摆盘,成型。
小窍门
大枣去核、黑芝麻炒制。如果冷制不凝结还是流体,就需要回火二次收汁。
本品不会特别硬,凝固后有些类似于皮冻。
由于甜腻,不易多服,一人一天一块即可。
固元糕的评判标准:糕果不分离、可成型、口感果子有酥脆感、无腥、苦涩为准。
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