酥皮月饼的做法,酥皮月饼怎么做的菜谱
“很棒的中秋小吃哦!”
食材明细
酥皮月饼的做法步骤
1、馅料食材。
2、水油皮等食材。
3、云腿切薄片,浸泡一夜,泡去咸味,
4、第二日捞出,隔水蒸30分钟,切小粒。
5、将云腿粒、蜂蜜、砂糖,搅拌均匀。
6、密封腌制30分钟。
7、炒锅中倒入中筋面粉,小火炒至略黄,能飘出香味。
8、炒熟的面粉放入云腿。
9、放入猪油拌匀,即是月饼馅。
10、分成每份30克(如室温较高,放冰箱冷藏一下定型)。
11、制作水油皮:中筋面粉、猪油、细砂糖、水混合,揉成光滑面团。
12、密封松弛10分钟。
13、制作油酥:中筋面粉、猪油混合,揉成团。
14、水油皮分成每份21克,油酥分成每份15克,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
15、取一份水油皮按扁。
16、放上一份油酥,用虎口慢慢向上推着收口,揉圆。
17、压扁、擀成牛舌状,卷成小卷。
18、按照同样的手法包好全部的油酥,擀开卷好,盖保鲜膜,松弛15分钟。
19、将松弛好的卷,竖着擀开。
20、再卷起,盖保鲜膜,松弛20分钟。
21、将松弛好的卷从中间按下,两头收到一起。
22、压扁,擀开成圆片状。
23、包入一份馅料,用虎口慢慢收口,翻面。
24、略压扁。
25、逐个包好所有的月饼,再用图章沾少许食用红色素盖在月饼上。
26、放入预热好的烤箱,上火170度,下火175度,烤15分钟。
27、取出翻面,再烤5分钟。
28、再翻面,烤5分钟即可。
29、完成!
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