可可蜜豆双色土司的做法 可可蜜豆双色土司(汤种) 可可蜜豆双色土司怎么做
“方子来自于《孟老师的100道面包》。汤种的面包口感不愧是超级柔软,很喜欢这款面包,就是里面白色的部位被我卷的太难看了,原方里白色部位用的是耐高温巧克力豆,我没有,就换成了蜜豆。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
可可蜜豆双色土司的做法步骤
1、将1片切达芝士片用手撕碎,加入70克牛奶。
2、用小火边煮边搅拌至芝士融化,再加入20克高筋面粉。
3、快速搅匀煮成团状,取出放凉,盖上保鲜膜冷藏60分钟后备用。
4、将面团材料用后油法揉成具有延展性的面团。
5、取200克面团揉入蜜豆。准备2勺可可粉与1勺水。
6、将可可粉与水混合,揉入另外一份面团中。
7、揉好的面团准备发酵。
8、发酵至2倍大小。
9、发酵结束后,取出2份面团排气后滚圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。可可面团整形成长、宽约20厘米的正方形,蜜豆面团整形成长、宽约16厘米的正方形。
10、将蜜豆面团铺在翻面后的可可面团上。
11、面团轻轻卷起放起。
12、放入土司模内发酵至9分满。
13、加盖放入预热好的烤箱中烘烤,180度35分钟,出炉后立刻脱模。
小窍门
刚烤好的吐司表皮会比较硬,但里面却很柔软充满了水分,所以晚上做好的面包不要马上吃,等到第二天再吃,这样水分会平均的布满整个面包,风味更佳。
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