黄金糕的做法,黄金糕怎么做
“广式早茶的经典点心之一,或蒸或烤或煎制,都适宜
烤箱:ACA蒸烤箱ATO-ES25A
烤盘:学厨CHEFMADE11寸深盘”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黄金糕的做法步骤
1、准备所有材料。
2、把酵母放入温水中搅拌至融化,待用。
3、把椰浆和黄冰糖放入不粘奶锅中,大火加热,不断搅拌,煮沸后调成慢火,继续搅拌至黄冰糖完全融化。
4、关火后加入黄油,搅拌至完全融化。
5、随后马上倒入全部的木薯淀粉,快速搅拌均匀至没有粉粒,冷却至常温(或跟手温差不多)。
6、把酵母溶液倒入面糊中,搅拌均匀,待用。
7、全蛋液中加入40克的细砂糖,隔温水高速打发,直至提起打蛋头,滴落的全蛋糊不容易消失。
8、把面糊全部倒入打发好的全蛋糊内,搅拌均匀。
9、放入发酵箱内进行第一次发酵,35度,湿度85%,时间60分钟,每隔20分钟取出搅拌一次。
10、第一次发酵完成后,倒入不粘模具内,进行第二次发酵。
11、放入发酵箱内,设置35度,湿度85%,时间60分钟。
12、发酵完成后小心取出,动作要稳。
13、放入蒸烤箱中层,进行蒸制。
14、时间设置为40分钟。
15、蒸制完成后要马上打开蒸烤箱门。
16、马上取出放置于晾架上。
17、倒扣取出黄金糕。
18、翻面后,使黄金糕放置于晾架上完全冷却。
19、成品图。
小窍门
1、黄冰糖能使黄金糕的颜色更好看
2、融化酵母用的温水不要超过35度
3、面糊一定要冷却至常温或接近手温才能跟酵母溶液混合,温度太高会使酵母失去活性
4、全蛋液打发温度最好在40度左右,打发效率最高
5、没有发酵箱的,可以按照平常发酵面包或包子的方法进行
6、可以用蒸锅代替蒸烤箱,水开后再上锅蒸,时间约40分钟
7、待黄金糕完全冷却后再切片,可再蒸或煎制食用
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