香飘十里的香酥葱油饼怎么做又香又好吃
主料
普通面粉 :500食用油 :1汤匙
温水 :100ML
辅料
小葱 :3根盐 :2茶匙
花椒粉 :1汤匙
五香粉 :1茶匙
面粉 :3汤匙
具体步骤
1.面里加盐1茶匙,食用油1汤匙,再用准备好的温水一点点向面粉里倒,边倒水边用筷子搅拌,等面粉成雪花片状就是好了
2.将雪花片状的面粉搓揉在一起,反复搓揉约5分钟如图(第一次搓揉面团不会光滑),盖上锅盖或保鲜膜,饧10分钟
3.面团稍微饧发,表面光滑不少,再次揉面5分钟后刷油进行2次饧发,盖盖或保鲜膜饧发约20分钟
4.与此同时我们来制作葱油饼灵魂---油酥,首先将少量面粉、盐、花椒粉、五香粉放入小碗,同时烧热油,油温8成时泼入小碗,用筷子迅速搅拌至顺滑,油酥就成功80%了
5.油温降下来以后,放入准备好的葱花,再次搅拌均匀,油酥不能太稀(到处流淌),也不能太干(不好涂抹)
6.我的20分钟后我的面团也饧发好了,光光亮亮的
7.将面团揉成长条,然后切成小块,揉圆后压扁,抹油待用
8.取一个小块用擀面杖擀成薄饼,然后均匀涂抹上油酥(整面都要抹上,否则不好分层)
9.大概这么薄就可以了,当然再薄点也行
10.从一边卷起
11.然后从一端向另一端卷去
12.卷好后,尾巴藏在下面,然后用手压扁,两面抹油,放在盆里,盖上锅盖待用
13.取出最先做好的饼坯,用擀面杖擀薄
14.锅7成热时,关到中小火,锅到少许油,把擀好的饼皮放在锅里,迅速盖上盖子,转动锅子,让饼皮与油均匀接触
15.可以向锅边到一点点凉水,然后迅速盖上盖子,转动锅子,待水汽不再蒸腾,揭开盖子,煎至两面金黄
16.待饼皮两面上色就可以取出,切成小块,看饼子酥脆无比,层次分明
1.用温水和面,面会比较柔软,加一点食用油面饼会更加酥脆;2.油酥是饼的灵魂,不能太淡,否则饼不好吃,油酥要抹的均匀,饼分层才会好;3.烙饼的时候最好盖上盖子,中火,这样饼子不会变成饼干……4.烙饼的过程中可以向锅边浇一次凉水,然后迅速盖上锅盖,饼会熟的比较快;
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