香草北海道戚风怎么做又香又好吃
主料
细砂糖 :40鸡蛋 :3个
低筋面粉 :30
牛奶 :30
玉米油 :25
辅料
淡奶油 :100香草夹 :1/2根
蛋黄 :2个
黄油 :15
玉米淀粉 :6
具体步骤
1.首先准备好杯子戚风材料
2.蛋白与蛋黄分好,蛋黄部分加入10克细砂糖,用蛋抽搅拌至糖融化
3.加入玉米油,搅拌均匀
4.加入牛奶,搅拌均匀
5.筛入低筋面粉
6.再次用蛋抽搅拌均匀
7.蛋白用打蛋器搅打至粗泡,细砂糖分两次加入蛋白,打至湿性发泡
8.蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中
9.将蛋糕糊装进裱花袋,挤至杯子六分满
10.放入已预热好的烤箱中层180度15分钟
11.做好的蛋糕晾凉待用,这个时候会看到略有回缩
12.卡仕达酱的制作:准备好材料
13.蛋黄加入细砂糖,搅拌至糖融化
14.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,用蛋抽搅拌均匀,没有干粉颗粒即可
15.牛奶放入奶锅中,香草荚剪开一半,取出香草籽,加入牛奶中,加热至奶沸腾
16.牛奶加热好后,加入到蛋黄糊中,边加入边搅拌
17.最后将混合物加入到奶锅中,小火加热
18.加热时注意翻拌,可以看到液体慢慢变的粘稠
19.到一定稠度时,关火,加入黄油,利用余温融化黄油
20.蛋黄糊放冷水,隔水降温,同时将100克淡奶油打发至6分
21.冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中,两者混合均匀成为香草卡仕达酱
22.卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中,插入戚风蛋糕中,填满即可
1.低筋面粉含量比较少,出来的蛋糕口感极其轻盈2.回缩是正常,加入卡仕达酱会将戚风填充,变得丰盈3.香草荚选用,没有可以用香草精或者不加4.冷藏一下,口感极佳,宛如冰淇淋般的口感,加入水果装饰,送礼聚会两相宜!
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