秘制私房红烧肉怎么做又香又好吃
主料
土豆 :1个五花肉 :400
辅料
盐 :适量干辣椒 :适量
啤酒 :适量
老抽 :适量
香叶 :3片
姜 :适量
葱 :适量
腐乳汁 :1勺
白糖 :1勺
蚝油 :1勺
蒜 :适量
具体步骤
1.五花肉切大块
2.土豆切滚刀块
3.五花肉冷水下锅焯水
4.捞出冲洗后沥干水分
5.加入炒锅中,加少量热水,煸出油脂,这种方法是跟我奶奶学的,叫水煸
6.开始出油了可以用竹签扎一下肉块肥肉的部分,让油脂更好的释放出来
7.猪肉煸好后捞出。留少许底油,加一大勺白糖炒糖色
8.炒成这样琥珀色的时候加入适量开水烧开
9.然后加入肉块,加入葱姜蒜、干辣椒、香叶、盐、蚝油调味,然后加点老抽调色
10.加入沫过肉块的啤酒
11.再加入一勺腐乳汁调味增色,小火炖1小时
12.加入土豆块再炖半小时
13.最后大火收汁即可
肉最好选用五花三层的那种,我今天没买到,就用了普通的肥瘦肉,效果要差一些最后炖的时候最好用砂锅,我嫌麻烦就没换锅啤酒也可以用花雕酒替代,味道更好,但是最好不要直接加水,要不然瘦肉会发柴土豆可以换成山药等,主要用来吸收油脂,解腻
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