韭菜炒猪血and西葫芦炒蛋怎么做又香又好吃
主料
猪血 :适量韭菜 :适量
西葫芦 :适量
鸡蛋 :适量
辅料
葱姜 :适量调味料 :适量
具体步骤
1. 血用开水汆烫一下,凉后用刀小心切成块(容易碎,别用太大力捏)
2. 韭菜择好,洗净切段
3. 葱姜切末
4. 西葫芦去皮
5. 改刀成片
6. 鸡蛋两个加入一小勺料酒、一小勺水、一点盐,打散打匀备用
7. 锅里加入适量油,放入鸡蛋炒,成块后盛出备用
8. 葱姜爆香,放西葫芦入锅,加少许盐大火翻炒,超软后即可倒入鸡蛋一同翻炒,加一点花椒粉增鲜,点几滴香油即可出锅
9. 另起锅,锅中放适量油,油热后放入姜末煸香,然后倒入猪血,大火快速翻炒,喷点料酒,然后加入韭菜,调入盐,再翻炒几下出锅即可
1.挑选猪血的小窍门:看颜色:放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等,颜色十分鲜艳。用手摸:放心猪血较硬、易碎;假猪血由于添加了甲醛等化学物质,柔韧且不易破碎。看切面:切开猪血块后,放心猪血切面粗糙,有不规则小孔;假猪血切面光滑平整,看不到气孔。闻气味:放心猪血有淡淡腥味;如果闻不到腥味,则是假猪血。2.去除猪血腥味的小窍门:买回来的猪血已经是熟的了,但是用之前要在开水里烫一下,能去除猪血特有的味道。炒的时候一定用猛火,加以少许料酒去腥。太后说,猪血和韭菜是绝配,尤其是鲜嫩的韭菜。
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