美味的牛肉米粉怎么做又香又好吃
主料
新鲜纽约客牛排肉(sirloin) :250干的越南米粉 :300
甜的青椒 :一个
红椒 :一个
黄椒 :一个
红尖椒(可选) :适量
柠檬(可选,挤汁入汤碗) :半只
绿豆芽 :200
中等红洋葱切细丝 :一只
辅料
牛骨 :1公斤牛胸腩(Brisket)或瘦后腿肉 :0.5公斤
老姜 :一大块
大洋葱 :1 只
八角(star anise) :4 只
丁香 :8 只
切片入汤 :适量
水 :约2.5升
桂皮 :1 只长3-4寸的
柠檬 :半只
紫茎的九层塔 :一小把
海盐 :适量
调味 :1茶匙糖
现磨黑胡椒 :1 大匙
具体步骤
1. 牛腩肉、牛骨在滚水中过一下,洗净血水。放入大汤锅。
2. 牛腩肉、牛骨在滚水中过一下,洗净血水。放入大汤锅。
3. 其他调料一起放入锅里,加水,大火烧开,撇去浮沫,收小火,用盐找味。可以略咸些,因为下面米粉和蔬菜会中和掉咸味:
4. 炖到一个半小时时取出牛腩肉备用。牛骨头继续再炖1.5小时以上。
5. 炖高汤的同时,准备粉条和配菜:另取汤锅煮粉条,煮好后沥水备用。这里用的是这样的米粉:
6. 配菜中的甜椒、洋葱要切得越薄越好
7. 汤中煮过的那块牛腩肉切片。把煮好的粉铺最下层,再铺蔬菜,再铺熟牛肉:
8. 生牛排切成非常薄的片,铺在最上层:撇去一些汤锅上层的油后让锅里高汤保持沸腾,用大勺子盛出浇到碗里,淋柠檬汁,搅拌,就可以享用啦!
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