好味的肉松蛋糕卷怎么做又香又好吃
主料
玉米油 :50牛奶 :50
鸡蛋 :4个
泡打粉 :1/2小勺
低筋面粉 :80
细砂糖 :80
辅料
肉松 :50沙拉酱 :50
具体步骤
1.用料
2.20克细砂糖加入蛋黄
3.用打蛋器搅打至浓稠发白
4.分三次加入玉米油,搅打均匀
5.加入牛奶,搅拌均匀
6.低筋粉和泡打粉混合,筛入蛋黄液
7.翻拌均匀,备用
8.蛋白搅打至鱼眼泡后,分三次加入60克细砂糖搅打
9.蛋白打至带弯勾的湿性发泡
10.取1/3到蛋黄糊中,翻拌均匀
11.再取1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀
12.将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中,翻拌均匀
13.将拌好的面糊倒入铺好油布的烤盘中,抹平,墩出大泡
14.放入烤箱,中层,上下火180度,烤15-20分钟,表面金黄,出炉
15.扣在铺有油布的台面上,揭去底部油布
16.稍微冷却后,翻面,使烤面向上
17.挤上沙拉酱,抹平
18.铺上肉松
19.在起卷的一端划几刀
20.用擀面杖辅助,将蛋糕片卷起
21.用油布裹好,收紧两端成糖果状,放入冰箱冷藏30分钟定型
22.定型后打开油布
23.切掉两端
24.切成厚约3厘米的片
翻拌的时候注意不要划圈搅拌,以免面粉起劲,蛋白消泡。卷的时候在端头切上几刀会比较容易卷起。切片厚度可以随自己喜好调整。
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