美味五色卤面怎么做又香又好吃
主料
芸豆 :4两木耳 :6朵
口蘑 :5个
栗子 :8个
红椒 :1/2个
香干 :2片
里脊肉 :100
辅料
料酒 :少许葱花 :适量
蒜蓉 :少量
盐 :少许
老抽 :适量
蚝油 :少许
植物油 :少许
鸡精 :少许
胡椒粉 :少许
热水 :适量
具体步骤
1. [做卤:]里脊肉切片,以老抽、料酒和淀粉提前腌入味,芸豆掰小段、木耳泡好掰小朵、口蘑切片、栗子去皮对半切、红椒切段,香干切丁。
2. 油热后,入葱蒜爆香,入肉片,快速划散,炒至变色。
3. 再倒入以上所有,翻炒至芸豆变色,加入老抽二匙,蚝油一匙,翻炒至菜均匀上色,再加入热水,大火烧开,加少许盐调味,盖盖,中小火10分钟。
4. 关火后入适量鸡精和胡椒粉,搅匀。
5. [蒸面:] 做卤的同时可蒸面:锅中铺屉布,尽量将新鲜细面平铺在上面,入锅蒸15分钟左右,取出,略抖散。
6. 再蒸面:将一份面放入盘中,勺出一人份卤和汤,拌匀,尽量让每根面条都沾上汤汁。另一份面如法炮制。继续入锅,蒸10分钟。
7. 再取出,拌匀,即可食用。
8. 可根据自己口味加入适量醋和辣椒。
9. 色重的不妨多放一点,看着会更有胃口的。
1.面一定要和硬,冷水和,加一点点盐,也可以不加盐加一个鸡蛋进来。因为我是用轧面机,所以就算面和不成团,我也不太介意。这样做出的面筋道且不易粘连。2.细面易入味,所以推荐细面。3.蒸面的时候,尽量把面抖散,平铺屉布上,别堆在一起。4.卤,根据各人喜好,只要对味,随便搭配都好吃,但最好是选用耐蒸耐煮的食材,绿叶菜不太推荐。5.汤的量很关键,少了面会发硬、不易入味,多了又不筋道,所以往面里浇汤时不妨边浇边拌。6.老抽调色,喜欢颜色重的不妨多放一点,看着会更有胃口的。
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