好吃的阿胶广式月饼怎么做又香又好吃
每年的中秋节,都要去外面购买很多的月饼,不止贵,而且味道越来越难吃。外面买的月饼其实脱离包装,也是不怎么值钱的,今年我试着自己做月饼,做一种特别的,阿胶广式月饼,这种月饼我也是吃过一次,觉得味道真的是挺不错的,就学了做法,做法一点都不难学。
主料
转化糖浆 :70面粉 :100
枧水 :2
玉米油 :30ml
辅料
冰糖 :40阿胶糕 :100
糕粉 :30
橄榄油 :15
花生 :100
纯净水 :15
具体步骤
1.准备好面粉、转化糖浆、枧水和玉米油。
2.枧水倒入糖浆中,混合均匀。
3.倒入玉米油,充分搅拌至彻底乳化状态。
4.筛入面粉。
5.切拌至无干粉;用保鲜膜包裹好,冰箱冷藏2小时。
6.花生微波炉叮熟,捣碎倒入碗中。
7.阿胶糕切细粒倒入碗中,加入糕粉,混合。
8.倒入橄榄油,拌匀至无干粉,捏合抱成团且不松散即可。
9.冰皮和馅料分成若干份;取一份冰皮,用双手心压成厚度均匀圆片,放入馅料。
10.双手配合将饼皮包裹住馅料。
11.月饼模撒入糕粉防粘;包好的月饼生胚裹上一层糕粉后放入月饼模中。
12.轻压出花纹,脱模于烤盘上。
13.烤箱200度预热;月饼生胚表面喷洒一些水雾,送入烤箱,烘焙5分钟定型。
14.烤盘取出,月饼表面刷蛋液。
15.烤盘再次送入烤箱,180度烘焙18-20分钟。
1、枧水可以自己用食用碱和水按照1:3的比例调配,使用效果也是非常棒的。2、月饼模具内撒入糕粉,晃动均匀磕出多余糕粉。3、月饼生胚送入烤箱前喷洒一层水雾可使月饼皮内外受热均匀,饼皮色泽润滑且不易开裂。
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