鸡丝凉面的做法 【夏日爽口菜】———鸡丝凉面 鸡丝凉面怎么做
“重庆已连晴10天了,天热得不想做饭,只有做点凉面下稀饭了。于是,最近两个人用餐的地方都从客厅转移到开着空调的书房里了!一边上网,听歌,一边吃饭!暂时忘记焱热,心情也没那么烦燥!”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
鸡丝凉面的做法步骤
1、怕热,头一天多做的凉面:碱水面,水烧开后放到锅里一煮开(一分钟左右),迅速捞出来到另一容器里过凉,然后挑出来沥干水,用风扇吹面,让它降温,尽量摊开一些,淋上一些食用油,防止粘连。
2、鸡胸肉一小块洗净备用。
3、黄瓜半根、姜一小块、蒜4瓣备用。
4、冷水下锅煮鸡胸肉,同时放点葱节,姜片去腥。加盖,煮4分钟左右即可,然后关火在锅里焖10分钟捞出。
5、大蒜,姜中,加点盐捣成泥,倒入适量凉白开调匀成姜蒜水。
6、鸡胸肉用手撕成细丝,绿豆芽用水焯熟沥干水备用,黄瓜去皮后,去除掉里面籽的部分后切成细丝,这样更脆爽。
7、芝麻酱太干,用温水加点盐化开,调成浓稠状。(没有也可不放)。白芝麻锅里炒香备用。(可用熟芝麻代替)。
8、调汁儿:把姜蒜水一起倒入放芝麻酱的碗里,再放味精,酱油,辣椒油,花椒面,花椒油,香油,白糖,香醋,撒上适量芝麻调匀即可。
9、把三种菜码摆放到凉面盘中,我是在盘边上的最下面一层放的绿豆芽,黄瓜丝放在绿豆芽上面,鸡丝放到凉面顶上,(也可随意摆)。
10、淋上佐料汁儿拌匀即可!
小窍门
一、做好软硬适度,不起坨的凉面是关键,经多次研究总结出一点小经验:
1.水要宽2.水烧开后,面放进去一煮开后(别怕,这时感觉面有点生就对了)就迅速捞出来过凉水,使其快速降温,立即捞出来,尽量找一个底部较大的容器,把面摊开一点,然后用筷子挑起来对着风扇吹,吹凉后再淋上一些食用油防止粘连。3.这时的面感觉好向还不够完美,总觉得没有外面做的那么干爽筋道,一根一根似的,不用着急,加上盖或是保鲜膜放到冷藏室过一会儿拿出来吃效果就很好了!
二、捣姜蒜时,放点盐防止乱溅,化开芝麻酱用温水更容易调开,加点盐更香,已经有两样调料里都加了盐,所以在调汁儿时就不用放了,以免太咸!
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