豆沙椰蓉冰皮月饼怎么做又香又好吃
每年对我来说,最喜欢的节日除了春节就是这个中秋节了,中秋佳节,本来就是大家聚一起,吃月饼,喝茶,聊天的大好时光,每到这个时候呢,最应该吃月饼啦,我自己弄一次豆沙椰蓉冰皮月饼也是很不错噢,爸爸不喜欢外面的,我做的这个卖相虽然不好,但是味道绝对赞。
主料
牛奶 :350粘米粉 :75
白糖 :45
澄粉 :50
糯米粉 :75
芥花油 :35
辅料
糕粉 :适量椰蓉馅 :50
豆沙馅 :350
具体步骤
1.提前准备好相关食材
2.澄粉、粘米粉、糯米粉与白糖混合好,再分次倒入牛奶,搅拌至完全溶合无颗粒
3.加入芥花油搅拌均匀
4.静置30分钟后,掇入开水锅,开锅边蒸边搅拌,约3~5分钟
5.等面糊温度上升微热40度时离锅,继续搅拌成糊状
6.覆上高温保鲜膜,加盖大火蒸25分钟左右
7.时间到取出待凉:看到表面平整,中间无凹陷,表面略有浮油,表明成功
8.蒸好的冰皮等温至不烫手时,反复揉至光滑,盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时
9.按比例秤重豆沙馅和椰蓉馅: 5份豆沙馅(大):40克/份; 5份豆沙馅(小):30克/份 ;5份椰蓉馅:10克/份
10.将5份小豆沙馅,包入椰蓉馅
11.5份豆沙椰蓉馅、5份豆沙馅备用
12.锅中放入适量的糯米粉,小火慢慢不停翻炒,直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火
13.取出冷藏好的冰皮,秤重分割:55克/份
14.戴上一次性手套:取一饼皮用手心压扁,再将四周略为压薄
15.放入豆沙馅料
16.借助手掌虎口,将饼皮向中间推
17.包严收口
18.滚圆后拍上少许糕粉防粘
19.在模具内部撒入糕粉后,再磕掉多余糕粉
20.将做好的月饼团,放入模具内
21.往下用轻力按压,略为停留,使其压出花纹更清晰
22.提起模具即可
1、椰蓉提前用微波炉加热后晾凉。2、炒熟粉时:得用小火慢慢不停翻炒,千万不要放油,直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可。3、此配方可以做100克冰皮月饼10个,面团与馅料的配比约为:皮3馅2。可以根据蒸出来的熟面糊重量平均分成10份就可以了;4、戴上一次性手套不仅卫生也更好操作,面团不会粘到手套上,很方便。5、建议把做好的冰皮面团冷藏两小时以后再包,这样不容易粘手好操作。6、包好的月饼团放在一边,手里抹一些糕粉,再让月饼团在手里滚一下,这样能即好脱模又不至于粉太厚。7、为了方便脱模,可以把月饼模具及花片粘上糕粉,再磕掉多余的糕粉,这样能让模具内壁粘上极薄的一层糕粉又厚重;同时留意花片部分不能有堆积的糕粉,否则压模后会影响花纹。
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