魔法蛋糕变变变的做法,魔法蛋糕变变变怎么做
“之所以叫魔法蛋糕,就是因为,入烤箱前布丁层在模具上方,烤好后,布丁层就跑去模具下方,蛋糕层跟布丁层换了个位置。这款蛋糕既有咖啡微微的苦又有巧克力的浓郁口感,软软的布丁层丰富了这款蛋糕的层次。是下午茶的不二选择。”
食材明细
魔法蛋糕变变变的做法步骤
1、蛋糕模具抹黄油,洒上干粉
2、5ml焦糖酱与5ml炼乳混合,倒入模具中
3、黄油提前室温软化与砂糖混合,搅拌,然后用打蛋器搅打顺滑,加入鸡蛋,继续搅拌
4、搅拌到均匀蛋液完全混合即可
5、把做焦糖用的砂糖放入容器中,小火加热至融化,颜色变深,然后慢慢倒入上一步打好的黄油中,边倒边用打蛋器搅拌。
6、把低筋粉,咖啡粉,可可粉,泡打粉,小苏打混合后,过筛加入到上一步搅拌好的黄油中
7、牛奶分四次加入,搅拌均匀无颗粒,注意不要过度搅拌,可以用翻拌的方法,然后加入巧克力豆
8、把面糊倒入到模具中,五分满即可
9、把辅料中的材料混合,香草荚剖开取出肉,用料理机搅拌
10、倒入到模具中,边倒边过筛,九分满即可
11、烤箱预热160度,30分钟,根据自己烤箱调节,上面是布丁层,下面是蛋糕。冷藏后口感会更好。
12、烤制过程中,你会看到白色的液体慢慢下沉,蛋糕层慢慢露出来,非常有意思,是不是很惊喜
小窍门
1、炼乳焦糖搅拌时,一定要边搅拌边倒入,防止黄油化成液体,如果融化了,就当冰箱冷藏一下,搅拌好后会有焦糖的小颗粒是正常现象
2、辅料一定要充分搅拌,过筛倒入模具,防止有蛋筋
3、面糊倒进模具后要振动模具,把面糊中气泡振出
4、焦糖不用担心火候过大,因为配方中糖含量很多,焦糖是用来中和甜味的
5、模具底部的焦糖炼乳液不好倒太多,不好脱模
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