法国奶酪面包怎么做又香又好吃
主料
盐 :0.5g水 :75ml
高筋粉 :75
干酵母 :0.3g
辅料
麦芽糖 :1液种 :全部
维生素C溶液 :1/10杯
切达奶酪片 :1片
具体步骤
1.液种:高筋粉75克,盐0.5克,干酵母0.3克,水75毫升
2.主面团:高筋粉175克,盐4.5克,干酵母1.5克,麦芽糖1克,水90毫升,维生素C溶液1/10杯,液种全部,切达奶酪片1片
3.将液种材料倒入碗中
4.搅拌成均匀面团,25度左右,发酵4-6小时
5.面团涨发
6.将主面团用水倒入麦芽糖中,搅拌均匀
7.加入维生素C溶液,搅拌均匀
8.将主面的所有粉料倒入面包桶
9.加入混合溶液
10.倒入液种
11.面包机和面程序13分钟
12.能拉出膜
13.放入大碗,28-30度,发酵60分钟
14.面团长大
15.倒出
16.按扁,卷起
17.转90度,卷起
18.收口向下,松弛15-20分钟
19.按扁,放入切成丁的奶酪
20.卷起
21.转90度,再次卷起
22.捏紧收口
23.收口向下,放在烤布上,35度,发酵60分钟
24.面团长大,在表面切出交叉刀口
25.移入同烤箱一起预热的烤盘中,表面喷水,放入烤箱,中层,上下火220度,烤约20分钟,
26.表面金黄,出炉
1克以下的酵母不便于称量,可先称取1克,0.5克则取用一半,0.3克则取用三分之一。维生素C溶液可用1克维生素C与100毫升水调配。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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