客家煎酿豆腐怎么做又香又好吃
主料
炸豆腐 :8块猪肉末 :100
冬菇 :5个
葱头 :3个
毛豆 :小半碗
辅料
盐 :少许油 :少许
鲍鱼汁 :3汤匙
蚝油 :1汤匙
鸡粉 :少许
胡椒粉 :少许
香油 :少许
白糖 :少许
生抽 :2汤匙
具体步骤
1. 在市场直接买炸好的豆腐块回来用温水清洗,沥干水。(也可以自己买嫩豆腐回来自己炸,裹上鸡蛋液粘满面粉中火炸至豆腐皮起皱变成金黄色就可)
2. 对半切开,提前泡发冬菇先。用水清洗一遍,剪去菇脚,用清水泡着备用。猪肉肥瘦3:7最好,剁碎,葱头拍碎再剁成末,冬菇挤干水切粒,泡发冬菇的水别倒掉哦,可是一流的健康增味剂。留起等会可以再用。
3. 剁碎的馅料用碗盛起,加点盐,生粉、鸡粉、胡椒粉、香油,再添加少许清水充分搅拌均匀。泡冬菇的水加上鲍鱼汁、蚝油,少许白糖,生粉,生抽,搅拌均匀。放在一旁备用。
4. 用一个小汤匙在豆腐中间挖个坑,填进馅料。尽量填结实饱满一点,这样吃起来便有很强的幸福感,哈哈。真材实料呗!
5. 平底锅放适量的油烧热,把酿好的豆腐切面贴着锅中火煎。此时可以洗净毛豆,放进锅里一起煎煮。煎至豆腐表皮焦黄,倒下调好的酱汁,遮上锅盖焖煮3分钟左右。
6. 剩下少许酱汁时关火,铲起豆腐。
7. 酱汁直接淋在豆腐上即可食用。
8. 或用小砂锅盛起整煲端上餐桌,冷天比较合适,保温时间长。
9. 也可以用豆腐泡做,方法大同小异,只是豆腐泡不要煎,直接用上汤炖煮。
10. 这个是我前些天做的酿豆腐泡,上传给大家参考一下。
加少许生粉和清水搅拌是保持馅料嫩滑。毛豆煮的酥烂香甜搭配非常不错的!酱汁里有生抽就不用加盐了,按自己口味调料。
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