美味炖牛肉怎么做又香又好吃
主料
牛肉 :适量辅料
姜 :适量蒜 :适量
花椒 :适量
八角 :适量
桂皮 :适量
白糖 :适量
酱油 :适量
面酱 :适量
具体步骤
1. 烧一锅水,当水在80-90度之间的时候,也就是锅里出现小水泡的时候,就把切好洗净的牛肉块放进去,稍微搅动一下立即取出,切忌不要等到水沸了,否则牛肉就老了!也非常不容易炖酥烂!取出飞过水的牛肉备用。 注意:有的人怕牛肉上面有沫子就用自来水直接冲洗,这也是不能炖烂牛肉的一处画蛇添足的败笔,千万不要用冷水洗!洗也一定要用热水来洗,否则牛肉也会一下子泛脾气,蒸不熟煮不烂的。
2. 炖锅的锅底放上葱,姜,蒜,花椒,八角,桂皮,在上面放入刚刚飞过水的牛肉。倒入清水,清水的量没过牛肉1寸左右即可。开大火炖,水开之后,调成小火,炖两个小时左右。 注意:要一次性加足水,中途切勿加水,否则多好的一锅肉,都会毁了的!
3. 捞出一块肉,用筷子扎一下,如果筷子可以扎进去,说明牛肉已经8成熟了,这时候加白糖,酱油,面酱。 注意:这个步骤不要加盐!!!因为肉尚属八成熟,还需要炖煮一段时间,这个时候放盐的话,牛肉里面的精华汁液会在这个阶段有所流失。肉就会比较柴了。
4. 捞出一块肉尝尝~(这个环节俺最喜欢~,这时候的肉最香了~),如果觉得炖得差不多酥烂了,这时候加盐调整一下咸淡。稍微在用小火煮一下,牛肉就炖好了。 全程最需要注意的:不要开大火,一定要微火炖,小火慢慢地炖,才能香能烂。
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