香甜的椰蓉蔓越莓馅月饼怎么做又香又好吃
椰蓉蔓越莓馅月饼是一种非常可口的小甜点。月饼是中华传统节日“中秋节”的代表性食物,名字也与此有关。这种月饼在馅儿料上花了心思,椰蓉的特殊口感加上蔓越莓的美妙滋味,不知让多少人折服。而且制作甜点的过程也是十分有趣的,快来试试吧。
主料
月饼预拌粉 :200花生油 :50
转化糖浆 :140
椰蓉 :250
辅料
糖粉 :70糕粉 :60
生鸡蛋 :60
蔓越莓干 :30
朗姆酒 :20
淡奶油 :30
奶粉 :15
色拉油 :70
具体步骤
1.月饼预拌粉200克 转化糖浆 140克 花生油50克
2.糖浆加油
3.用打蛋器手动搅匀打至乳化
4.筛入面粉
5.用刮刀翻拌均匀没有干粉,放在碗里用保鲜膜覆盖饧制一小时左右
6.蔓越莓干提前用朗姆酒泡4小时左右,泡好的蔓越莓干攥干酒水切成颗粒
7.将内馅材料入容器
8.全部混合并充分拌合均匀
9.手攥成团即可
10.分成每个30克。
11.醒好的面团分成每个20克
12.取一个饼皮在手掌上按成圆饼
13.放上一个内馅
14.借助虎口往上推,直至收拢口
15.搓圆
16.底朝下放在保鲜膜上
17.全部包好后再压模,月饼模具内撒一点高粉防粘
18.取一个包好的饼胚,稍搓一下使其变成椭圆,这样不会刮破饼皮
19.放入月饼模,看周边还有空隙
20.扣下去不用太使劲的压一下就好,力道要均匀平稳要不然会出裙边哦
21.压好的月饼放垫了油纸的烤盘里,入炉前喷水。
22.烤箱175度预热,入炉前饼胚喷点水
23.蛋黄液:一个蛋黄加1/4蛋清调均匀
24.中层烤5分钟取出稍凉一会刷一点蛋黄液,刷之前一定在碗边把蛋液篦一篦,只用一点点轻轻扫过就可以了
25.再入炉继续烤15-20分,注意观察颜,见上色即可出炉。
小英子心语:1、月饼可以掰着吃也可以切,一定是用锋利的快刀不能用锯齿刀那样会掉渣。2、月饼可以直接压在铺了油纸的烤盘上面,如果是不沾的烤盘可以省略油纸3、再将月饼胚放入模具里面之前,将饼胚搓长一点,这样就可以轻松的放入还不会刮破饼皮。4、糕粉就是熟的糯米粉
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