翠玉锦囊怎么做又香又好吃
主料
油面筋 :10枚油菜芯 :100
马蹄 :200
香菜 :50
盐 :5
白胡椒粉 :2
鸡精 :3
水淀粉 :2汤匙(30ml)
蛋清 :2只
白砂糖 :10
酱油 :适量
绍兴黄酒 :各2汤匙(30ml)
老姜 :5
大葱 :5
油 :1汤匙(15ml)
辅料
具体步骤
1. 将马蹄用流动水冲洗干净,削去外皮后剁碎。油菜芯洗净待用。
2. 在沸水中调入少许盐(1/3茶匙,2g),再放入油菜芯汆煮约1分钟,捞出后整齐地摆入盘中外圈。
3. 香菜洗净后去除根部,剁碎待用。老姜削去外皮剁碎,大葱斜切成细丝。
4. 在马蹄碎、姜碎和香菜碎中调入白胡椒粉、蛋清和盐(1/2茶匙,3g),混合均匀后制成馅料。
5. 用筷子将油面筋捅破,将混合好的马蹄香菜馅料小心地,一点一点地填入其中。
6. 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将大葱丝放入爆香,随后放入面筋小心地翻炒片刻。
7. 在锅中调入绍兴黄酒、白砂糖和酱油拌炒均匀。
8. 最后待面筋烧炒至塌软(约5分钟),再盛入盘中即可。
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