铁板浇汁酿茄子怎么做又香又好吃
主料
茄子 :360猪肉 :80
辅料
蒜子 :适量青椒 :适量
洋葱 :适量
香菇 :适量
红椒 :适量
生抽 :适量
生粉 :适量
麻油 :适量
葱 :适量
姜 :适量
胡椒粉 :适量
盐 :适量
老抽 :适量
料酒 :适量
蜂蜜 :适量
水淀粉 :适量
具体步骤
1.首先将茄子切块、洋葱切条、姜切成姜米、蒜子切成蒜米、香菇切碎、葱白切碎、葱叶切花、猪肉剁成肉泥、青椒切粒、红椒切粒。
2.准备好肉泥,加入香菇、葱,加一勺盐,少量生抽,适量料酒,淋入适量麻油,再加两勺生粉,拌匀备用。
3.准备一碗清水,加入一勺盐,搅拌均匀,将茄子倒入碗中,浸泡十分钟后捞出。
4.准备好一个盘子,将茄子朝上的一面均匀抹上生粉,再依次将肉末放入茄子上,抹平整。
5.锅中倒入油,烧至七成热时,将茄子下锅,炸至定型后,翻遍炸另一面,轮流炸至颜色金黄时捞出。
6.锅留底油,下入洋葱,翻炒至有香味时,盛出。
7.锅中倒入油,下入姜米,煸炒数秒后,倒入适量清水,接着淋入适量生抽、少量老抽,拌均匀,水开时,倒入料酒,加入适量蜂蜜,拌匀,再次煮开时,勾上适量水淀粉收汁,加少许胡椒粉、淋入几滴麻油提味,将青椒、红椒粒倒入锅中,拌均匀就可以了。
8.准备好烧热的铁板,将洋葱垫底,加入茄子,最后淋入调好的芡汁,就大功告成啦!
1、在茄子铺肉馅时,截面上涂上一层淀粉,目的是让肉馅跟茄子粘连,馅不要铺的太厚,要按实,中间厚,边上薄些。2、炸的时候肉的一面不宜炸的过久。
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