自制酸奶黑米戚风蛋糕怎么做又香又好吃
戚风蛋糕,虽然质量很轻,但是体积看上去却很大,这主要是因为其中含有较多的空气来支撑,戚风蛋糕因为含有较多的食用油和鸡蛋,因此质地非常的松软可口。这款酸奶黑米戚风蛋糕,用料丰富,加入了黑米和酸奶使得营养更加丰富,口感也更加多元,酸酸甜甜。
主料
蛋糕粉 :50黑米粉 :40
鸡蛋 :5个
辅料
酸奶 :100玉米油 :40
白糖 :40
具体步骤
分离蛋清和蛋黄。(装蛋清的容器要保证无水无油)
(用的是后蛋法)玉米油和酸奶放入容器中搅拌至乳化。
筛入蛋糕粉和黑米粉,用手动打蛋器搅匀。
放入5个蛋黄。
搅拌至成细滑的面糊,放一旁备用。
蛋白先用慢速打到呈大粗泡放入三分之一份糖。
中速打至蛋白细腻的时候,继续加入三分之一份糖。
继续中速打发,出现纹路的时候加入最后一份糖。
最后打至湿性偏干接近硬性的状态。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,不要画圈。
把搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中。
翻拌均匀,记得从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。
然后倒入模具中,轻两下震出蛋糕糊中大气泡,烤箱提前预热160度10分钟。
蛋糕放入倒数第二层,烤45分钟左右,烤好的蛋糕坯,取出放桌上震两下,然后立即倒扣晾凉。
完全冷却后脱模。
酸奶要用浓稠的自制酸奶,要是市售的要酌情减量,70-80克即可,鸡蛋冷藏的,每个要60克左右的。
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