自制剁椒酱怎么做又香又好吃
主料
红辣椒 :适量辅料
高度白酒 :适量盐 :少许
大蒜 :2个
具体步骤
1. 将红辣椒洗净,控干表面水分(一定要弄干哦,有水的话做出来的辣椒酱会坏的。)为了保证辣椒的干爽,我是用纸巾一个一个的擦干的,这个方法适合少量的,如果你是大量的做建议还是老老实实的等它晾干啊
2. 将辣椒去蒂,切成块,不用切的太小,大蒜切成蓉,待用。
3. 找个无油无水的盆将,辣椒末跟蒜蓉一起放入,加少许糖提鲜,适量盐调味,最后倒入一点高度白酒,白酒不仅能让剁椒酱防腐保持不坏,还能增加辣椒酱的香味。将这些食材充分拌匀。
4. 我用的是家里吃的罐头瓶子,洗净后放在锅中煮透(水开后继续煮10分钟)。取出瓶子,待凉后擦干。把拌匀的剁椒酱倒入瓶中,最后在上面加入一层盐(有隔绝空气防腐的作用)。
5. 因为不是专业的密封罐,所以我在瓶口加了两层保鲜膜,然后再盖上盖子,这样就万无一失了。把剁椒酱放进冰箱发酵两个礼拜就可以吃了啊(其实放室内常温也可以的,那样发酵的会更快)白酒的酒味也会在发酵中淡化掉。喜欢蒜香味浓的朋友可以多加点,不喜欢的可以适量减少用量。我的这个瓶子有点大了,嘿嘿,凑合着吧。
在处理辣椒的时候一定要带手套哦,不然手会辣肿的。
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