口感丰富的素三鲜包子怎么做又香又好吃
主料
面粉 :1000鸡蛋 :4个
韭菜 :200
豆腐 :150
辅料
油 :适量大葱 :适量
姜 :适量
十三香 :少许
盐 :适量
鸡精 :适量
黑木耳 :适量
海米茸 :半碗
具体步骤
1.干酵母5克用温水泡好,倒入到一斤多面里,再加入适量水。揉到没有面疙瘩,表面光滑,取一个小盆盖在面上,发酵至2倍大,抠开面团呈现蜂窝状即可。
2.发面的这段时间准备包子馅。韭菜洗净切碎
3.豆腐切碎
4.油锅烧热,倒入打散的蛋液,
5.快速炒熟,用铲子捣碎
6.豆腐也用少许油炒到略微有点变黄
7.粉丝泡软切碎
8.葱姜切细末,十三香准备一瓶盖即可
9.把韭菜,鸡蛋,豆腐,粉丝,海米茸,葱姜末,13香,盐,食用油,鸡精等所有材料放在一起搅拌匀(搅拌完了我才想起来忘记放黑木耳了,又煮了点黑木耳切碎放进去,没有拍照片哦。)
10.把发好的面分成等大的剂子,擀成中间厚边儿上薄的包子皮,包入馅料,捏拢包子褶
11.包好的包子盖湿布再次发酵15分钟。蒸锅里放凉水,把包子码入笼屉,盖好盖,开大火。等有热气冒出时,开始计时。因为是素馅的,10-12分钟就可以关火了。关火后再闷5分钟就可出笼。
面团一定要充分发酵,用手抠开看到蜂窝状就可以用了。包好包子,一定要再次发酵15分钟再摆入笼屉。要用凉水蒸,这样包子才会慢慢受热,不会蒸成“半透明”状的一个死疙瘩。蒸好后,要闷5分钟再出锅
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