美味秋葵大排饭怎么做又香又好吃
秋葵大排饭 是以鸡肉主要食材的菜肴,这道菜主要是由鸡排搭配秋葵 和不同的调味料烹饪而成。秋葵是十分营养的食材,许多人喜欢用它制作菜肴。这道佳肴里蔬菜的分量是合适的,秋葵提供人体所需的纤维素,肉类十分充足,鸡排提供大家所需要的能量。
主料
大排 :4片秋葵 :8个
辅料
姜 :1块淀粉 :1/2汤匙
盐 :1茶匙
鸡精 :少许
啤酒 :100ml
面粉 :1汤匙
胡椒粉 :少许
蛋清 :1个
五香粉 :1/3茶匙
酱油 :适量
冰糖 :3块
香葱 :4根
具体步骤
1.原料图。大排洗净沥干备用。
2.大排用啤酒,姜丝,腌20分钟。
3.捞出来用刀背敲打呈菱形纹路。
4.敲打好的大排加盐1/2茶匙,五香粉,淀粉,蛋清,现磨黑胡椒拧一两圈,2茶匙酱油,腌渍30分钟。
5.拍上面粉。
6.锅里煎金黄。
7.煎大排的油爆香葱姜。
8.兑入热水,放大排,少许酱油,冰糖,盐,把汁水调成微黄色。(成败在此,宁愿少放酱油,也不要多了。我们家用的是生抽1汤匙,老抽三分之一汤匙)。
9.压力锅压10分钟。倒出收汁,根据口味调味,咸度低于自己的口味,收汁(因为收汁后会变咸)。临出锅放少许鸡精提味。
10.锅底放油把秋葵煎微黄,撒盐,现磨黑胡椒。翻身,两面都煎外皮焦黄最好吃。
11.吃的时候米饭,大排,秋葵,捣碎拌匀,太美味了。
1、因为压力锅压后的大排特别软嫩,勺子一捣就碎。加上秋葵的味道,一绝。2、啤酒有嫩肉去腥的作用。腌渍后弃掉不用。3、敲打要充分。多敲一会纤维断掉大排嫩。4,腌的时候用淀粉,嫩肉功效。煎之前拍面粉,不容易掉而且也更好吃。5、不喜欢秋葵可以换其他蔬菜。不过,我自从吃这个饭以后,简直是爱上了秋葵。6、最后强调,烧炖菜最容易失败的就是盐和酱油的把握。酱油多了黑乎乎怎么都不会有食欲,所以我都是宁少勿多,一般500g肉,就是1汤匙生抽+1/3汤匙老抽。若是用红烧酱油,就是1/2汤匙。7、盐,不腌肉的时候也是收汁之前放,不要调的刚好,那样收汁完了就咸了。
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