在家做酸奶戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
蛋黄 :80蛋白 :160
低筋面粉 :80
浓稠酸奶 :70
沙拉油 :40
辅料
细砂糖 :110具体步骤
2.使用鸡蛋分离器,分开蛋黄蛋清。
3.分别装在无水无油的打蛋盆内。
4.首先是制作蛋黄面糊。
5.准备好浓稠的酸奶。
6.将酸奶及色拉油倒入盆内,用手动打蛋器或是筷子搅打均匀。
7.混合均匀了加入15g的白砂糖。
8.分开四到五次筛入低筋面粉。
9.每次都是以顺时针的方向搅拌,分次筛入面粉不会成团。
10.搅拌时间不宜过长,看不到明显的面粉粒就可以了。
11.接下来打发蛋白,首先在蛋白中滴入几滴白醋。
12.用白醋的酸性中和蛋白的碱性。
13.用电动打蛋机的1档(低速),搅打约1分钟。
14.打散的蛋液出现粗大的气泡,(专业称鱼眼泡)
15.加入20g白糖,用电动打蛋机转至3档(中速)开始搅打。
16.1分钟后,蛋白得气泡变得细小,体积膨胀至2倍大小。
17.提起打蛋头,蛋液没有粘在蛋头上,呈流水状,可以流动。
18.再加入20g细砂糖,继续用3档搅打。
19.1分钟后,蛋白气泡更加细腻了,会有些微纹路,提起蛋头,蛋白无法站立,蛋液呈现下坠的状态。
20.此时称为湿性发泡,适合制作轻乳酪蛋糕。
21.加入剩余的细砂糖,继续搅打,可以发现蛋白越来越硬,提起打蛋头,有尖角的状态,此时达到9分发的状态(又叫做中性发泡)适合制作戚风蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等。
22.取出三分之一的蛋白霜。
23.加入到蛋黄面糊中,用刮刀上下翻匀,不能打圈搅拌,会破坏蛋白的气泡。
24.搅拌均匀(此时预热烤箱170度)。
25.将蛋黄面糊倒入蛋白霜中,用刮刀刮干净。
26.搅拌均匀之后看不到蛋白的颗粒,有流动性。
27.将拌好的蛋糕糊倒入模具中。
28.用刮刀将粘住的都刮干净,不要浪费了!模具是很好洗的。
29.双手捧住,上下轻轻摔一数下,震去大的气泡。
30.将蛋糕模放入预热好的烤箱中,170度中下层,烤40分钟,当然这时常也跟你的量有关,我觉得火温150度也可以,主要是要关注它,不能让它烤糊了。
31.烤好后,熄火,蛋糕马上会下塌,最好是烤好立马取出来倒扣放凉。
32.很漂亮。
33.脱模装盘,戚风蛋糕就做好啦。
制作戚风蛋糕,蛋白只要打到9分发,烤出来的蛋糕表面细腻,含水量高,膨胀度高,表面会有裂缝,中途不能断火,蛋糕就会膨胀
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