青椒炒猪肝(详细步骤分解)怎么做又香又好吃
主料
猪肝 :150辅料
胡萝卜 :半根青椒 :四个适中
姜 :适量
小葱 :适量
大蒜 :适量
生粉(淀粉) :适量
盐 :适量
鸡精 :适量
生抽 :适量
老抽 :适量
鱼汁(蒸鱼豉油) :适量
料酒 :适量
具体步骤
1. 青椒胡萝卜猪肝洗净。猪肝一定用冷水冲,热水或温水会让猪肝表面变色。
2. 猪肝切片。厚薄随意。我比较喜欢切厚片,吃的时候倍儿爽!
3. 切片后装进一个小碗里,再用水冲一道,冲掉一些血水。然后放入盐,鸡精,料酒,鱼汁,淀粉。抓匀。
4. 抓匀之后就是这个样子。静置在一旁腌制备用。注意隔一段时间翻搅一下,因为淀粉会凝结。翻搅可以防止淀粉凝结。
5. 胡萝卜只用到一半就可以了,切丝,很多人不会切丝,这里详细说一下。先把胡萝卜斜着切成片,再如图依次排开。
6. 然后纵向切断就成丝了。
7. 胡萝卜丝。切的时候一定要注意不要伤到手。
8. 青椒去蒂。
9. 把中间的辣椒籽掏空。
10. 然后切丝,依然详细说一下青椒切丝方法。有些人是横着切的,那样切出来的青椒丝短而且是卷的,我不喜欢,这里教另外一种。把青椒立起来,垂直切下一刀,注意,只需要切开一边就可以了。看下一张图就明白了。
11. 切开后平铺展开,然后纵向切丝。
12. 青椒丝。提醒一下,切青椒丝的时候一定注意脸离得远一点。新鲜的青椒饱满多汁。切丝的时候很容易有汁液溅出,进了眼睛就会很难受了。
13. 大蒜剥皮切丁,很多人对剥大蒜皮这个步骤也比较头疼。告诉大家一个简单的方法。先用刀的侧面拍一下大蒜。皮就会很好剥下了。
14. 拍过之后的大蒜
15. 切成丁。
16. 姜切丝
17. 小葱切葱花
18. 一切准备就绪。开始起油锅,锅内放油,稍多一点,中火热油。待油热后下入大蒜和姜丝,转大火爆香。迅速翻炒。
19. 下入胡萝卜丝。翻炒。至看起来胡萝卜丝稍稍变软。
20. 将胡萝卜和大蒜姜丝刮到一边腾出空间。下入腌制好的猪肝。迅速翻炒至每一片都变色。真的要很迅速。而且用猛火。这样炒出来的猪肝又脆又嫩。
21. 然后下入青椒。把所有锅里的食材混在一起炒。
22. 翻炒过后加入盐,鸡精,生抽,老抽(一点点),葱花。继续翻炒。老抽千万不要加太多,不然会很黑就不好看了。
23. 炒匀之后就可以出锅装盘了。很好看吧?也很好吃哦!美味的青椒猪肝完成啦!开动吧!
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