美味私房做,山寨版红烧凤爪怎么做又香又好吃
主料
凤爪 :1斤辅料
老抽 :适量大蒜 :适量
生抽 :少许
茴香 :适量
姜 :适量
蚝油 :少许
桂皮 :少量
白醋 :适量
香叶 :适量
冰糖 :少量
干红葡萄酒 :少许
具体步骤
1. 凤爪剪去长甲,洗净。
2. 凤爪加茴香,桂皮,香叶,冰糖焯水
3. 凤爪焯水过后,捞起,用凉水冲去雪沫,沥干
4. 坐锅热油,放入沥干水的凤爪炸至表面微黄
5. 炸好的凤爪放入冷水中浸泡十分钟
6. 浸泡的同时,取老抽,生抽,蚝油,白醋,干红葡萄酒适量调成汁
7. 留少许底油爆香蒜末姜片,加适量清水,然后倒入(六)
8. 最后凤爪入汤一起煮,小火15分钟,大火收汁即可
1.挑选凤爪的时候,应选择大小均匀,外表干净(没有脚丁)的2.入油开炸,一定要沥干水,用7成热的油温就可以了,太高容易炸糊(炸的时候,油尽量多一点,人尽量离的远一点,以免光荣负伤)3.先炸再浸最后再烧,是为了凤爪更为酥烂,让小朋友好啃一点,别太浪费了4.调料中本身就有咸味,所以烹制过程中无须再加盐调味5.焖煮过程中,因为焯水的时候凤爪已入少许甜味再加上干红葡萄酒本身就有甜味,所以不应再加冰糖以免口感太甜而腻口
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