可口的红烧黄鱼的做法怎么做又香又好吃
主料
黄鱼 :一条辅料
姜片,鸡精,山西香醋,野生山茶油 :各适量老抽,糖,黄酒,葱花, :各适量
具体步骤
黄鱼去鳞去腮、开膛洗净,用少许盐、老抽、黄酒、姜片、葱腌制半小时。
然后用厨房纸吸取黄鱼表面的水分,待用
平底锅内热油,下黄鱼两面煎透,盛起待用。
下入腌制黄鱼时的姜片和葱爆香,然后加黄酒,适量的开水,放入黄鱼,进行调味,加老抽、白糖、少许红醋,大火烧开,小火焖制,十分钟之后翻面,再继续十分钟,火一定要小,最后收汁。
黄花鱼的选购,一定要买新鲜的,或是冰鲜的。不要买冷冻的,就是冻的硬绑绑的那种,那种通常很不新鲜了,经过反复的解冻和冷冻怎么做都做不出美味的菜肴1.糖的分量可以适当的多一点,浓油赤酱就是在于糖和酱油的中和。2.小火焖制,翻面烧的原因在于两面都入味。开小火的时候一定用最小的微火焖制。收汁的时候用最大的火收汁。3.不需要放盐,因为腌制半小时之前已经放过盐了。4.鸡精可以不放,完全吃鱼的本身的咸味。5.因为完全是糖和酱油等调味中和在一起,不需要勾芡。6.用酱油腌制过的地方,煎鱼的时候要特别注意,火候要注意随时的变化
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