家庭版白吐司怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :300辅料
奶粉 :14精盐 :3
黄油 :12
水 :190
细砂糖 :25
干酵母 :3
具体步骤
1.将面粉、奶粉、糖、盐、酵母放在一起拌匀。
2.倒入清水。
3.翻拌至无干粉,成面絮状。
4.盖上保鲜膜,静置20分钟。
5.20分钟后,用刮板聚拢棉絮,揉成团。
6.从里向外搓面团。
7.搓出去的面团,收回来折叠一下,再搓出去。
8.揉搓之后,面团有了一定的延展性,顺势摔几下。
9.揉至面筋扩展,表面光滑。
10.取一小块面团看一下出膜的情况。
11.此时可以拉出薄膜,但膜比较弱,容易拉断。
12.将面团摊开,抹上软化的黄油,继续揉面,直至揉匀。
13.加入黄油以后的面团,开始揉的时候会很滑,面团会再次变得湿粘,
14.揉一两分钟之后,黄油已经充分被揉入面团里,就会变得很光滑。
15.再次开始搓的动作。
16.然后,把面团收圆,可以看到面团特别的圆润、光滑。
17.这时可以很轻松的拉出手套膜,而且不容易破,很有韧性。
18.将揉好的面团放入容器,盖上保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。
19.发酵至原来面团的2倍大,手指粘一点面粉,轻轻按一下面团,指印处不会立刻回复,面就发好了。
20.基础发酵结束,将面团取出排气,平均分割成2份,滚圆后松弛15分钟。
21.松弛后的面团擀成椭圆形。
22.翻面后自上端的1/3处向内折。
23.再将下端向内折。
24.压薄底边,自上而下卷起。
25.卷成筒状,两块面团依次卷好。
26.将面团放入吐司模具中,放温暖湿润处进行最后发酵。
27.发酵至9分满,盖盖,入预热190°的烤箱,下层,上下火,烤20分钟,转200°,烤10分钟。
28.时间到,取出脱模,晾凉即可。
干性原料混合时,酵母和盐分别放在两边,以免酵母脱水死亡。不同品牌的面粉吸水性不同,水不要一次加足,留少量做调整。面团开始会比较黏,出筋后就好了,要有耐性,不要随意加干面粉。卷的时候要稍微卷紧一点,否则烤好的成品里面会有空洞。面絮盖上保鲜膜静置20分钟可以让面团会容易搓揉。
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