红烧鲫鱼,富贵满堂怎么做又香又好吃
主料
鳜鱼 :1条冬笋 :100g
鲜香菇 :50g
金华火腿 :50g
豌豆 :50g
荸荠 :50g
大葱 :2段
老姜 :3片
蛋清 :1只
盐 :1茶匙(5g)
料酒 :3汤匙(45ml)
酱油 :2茶匙(10ml)
香醋 :1茶匙(5ml)
白砂糖 :1茶匙(5g)
郫县豆瓣酱 :30g
油 :3汤匙(45ml)
水淀粉 :2茶匙(10g)
高汤 :1000ml
辅料
具体步骤
1. 鳜鱼洗净,去除鳞和鳃,鱼肚处切一小口,鱼身两面斜切一字刀。将鳜鱼放入盆中,浇上2汤匙料酒腌制10分钟,去除鱼腥味。
2. 冬笋剥去笋皮,荸荠刮皮,与香菇、火腿一起切成小丁,分成等量的两份。其中一份装入盘中备用;另一份放入碗中,加入1只蛋清、1/2茶匙盐拌匀做成馅料,从鱼肚上的小口处填入鱼肚中。
3. 炒锅里放3汤匙油,中火加热油至7成热时,放入鳜鱼炸至两面金黄,将鱼捞出装在盘子里备用。
4. 锅里留1汤匙油,中火加热至5成热时,下入郫县豆瓣煸香,加入葱段、姜片、1茶匙白糖、1汤匙料酒、1茶匙酱油、1000ml高汤烧开后,调入1/2茶匙盐,放入炸好的鱼、豌豆和剩下的香菇丁、火腿丁、冬笋丁、荸荠丁,调小火烧约20分钟至入味,将鱼装盘。
5. 烧鱼的原汁调入1茶匙白醋,用2茶匙水淀粉勾芡,浇在鱼身上,撒上葱丝装饰。
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