可可螺旋卷怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :100低筋面粉 :50
细砂糖 :20
盐 :1/8t
即溶酵母粉 :2
全蛋 :20
鲜奶 :80
辅料
具体步骤
1. 将材料A全部混合(细砂糖、酵母、盐要分开放)先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状。加入B无盐奶油,用慢速搅入,再用中速搅成可拉出稍具透明薄膜状的面团。
2. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵60分钟。
3. 可可卡士达酱:鲜奶加细砂糖和蛋黄先用打蛋器搅匀,再加入低筋面粉、玉米粉,用小火边煮边搅至浓稠状,再加入无盐奶油和无糖可可粉快速搅匀。取出后盖上保鲜膜,冷藏备用。
4. 将面团分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛10分钟。
5. 将面团整形成长约45厘米的长条形,先将面团粘贴紧在螺管烤模的尖头处,再一圈圈地绕完面团,放入烤盘,进行最后发酵约25分钟左右。
6. 在面团表面均匀地刷上蛋液,放入已预热的烤箱中,175℃烘烤15分钟左右。
7. 面包出炉啦~放凉后,将可可卡士达酱挤在面包的内部即可。
准备材料:制作数量6个。Tips:1.面团在卷上螺管时,头尾都要确实粘贴紧,这样烘烤时才不会散开。2.从距离螺管尖头约2里面处开始卷起,烘烤受热时,面团才不易脱离模型。3.可可卡士达酱:保鲜膜要完全贴在可可卡士达酱表面,冷藏后表面才不会结皮。
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