“家有大厨”皖南毛豆腐怎么做又香又好吃
主料
锅烧豆腐 :6000辅料
辣椒粉 :350五香粉 :350
盐 :400
具体步骤
1.选用的是锅烧豆腐,也就是老豆腐,比较容易成型。
2.切成3cm见方的小块在太阳下晾晒2-3天,脱去水份。
3.晒好的豆腐用粽叶一层一层地码放整齐,放在大纸箱里进行上霉。这个过程需要15-20天,看当时的室温情况,打开纸箱盖观察,长出红霉发酵就成功了。
4.这是长出红霉的豆腐。
5.这时就能炒盐了。这次买了12斤的豆腐,盐是400g,五香粉和辣椒粉是350g,中火炒熟盐,再加入五香粉和辣椒粉。
6.将三种混合拌匀,放凉。
7.将豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。
8.放进干净的桶里,再耐心地等上20天左右。
9.20天以后再加放凉开水,水面一定要超过豆腐。
10.再等15-20天就可以吃了。吃的时候滴上麻油洒上芝麻,配上米粥,太棒了。
整个地制作过程时间很长,具体每个步骤要多少是根据当时的气温来决定的。
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