大魔术熊猫麻婆怎么做又香又好吃
主料
黑豆 :适量豆腐 :适量
牛肉末 :适量
辅料
姜片 :适量盐 :适量
葱 :适量
蒜 :适量
辣椒 :适量
麻椒 :适量
料酒 :适量
豆瓣酱 :适量
豆豉 :适量
甜面酱 :适量
生抽 :适量
糖 :适量
高汤 :适量
香油 :适量
葡萄糖内酯 :适量
具体步骤
1. 首先准备250g的黑豆并泡发8小时以上
2. 加入1500ml的水,放入料理机里制成豆汁,滤除豆渣后,煮开,再放凉到80度左右,4.5g的葡萄糖内酯 20g融入20g的水之后倒入豆浆中搅拌,加入20g的红糖后盖上盖子焖15分钟左右即出现我们常吃的豆腐脑了。然后在模具中铺上提布,倒入豆腐脑
3. 盖好
4. 加上重物
5. 30分钟后就可以拿出来用啦
6. 在水中放姜片和盐,烧开后将切好块的豆腐下去焯水,然后盛出过冷水
7. 葱蒜切末
8. 准备辣椒和麻椒
9. 首先将麻椒和辣椒下锅炸出辣油,然后滤除辣椒和麻椒,用炸好油炒香蒜末,然后下入牛肉末,炒至变色后下少许料酒炒香入豆瓣酱,豆豉,慢慢炒出红油后下少许甜面酱,生抽,糖和盐炒香后入高汤,煮开之后将豆腐倒入,大火烧开,勾芡,淋上香油,撒上花椒粉和葱末,就可以啦
口味将比较普通的麻婆豆腐上,由于黑豆腐加了红糖所以后口会略甜,甜麻对于缓解辣椒对于口腔的灼伤是很有好处的呢。转自雨前羽街的日记
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