原味面包甜甜圈怎么做又香又好吃
主料
面糰材料A: :适量高筋面粉 :836公克
酵母 :37公克
盐 :10公克
面糰材料B: :适量
奶粉 :31公克
全蛋 :84公克
细砂糖 :125公克
水 :15公克
装饰: :适量
辅料
具体步骤
1. 将材料A混合均匀揉至成糰。
2. 继续将作法1的面糰揉至面糰的中心温度达到27℃。
3. 将作法2面糰放入钢盆中以包鲜膜包好作基础发酵约90分钟。
4. 将白油之外的材料B放入搅拌缸中,分次加入作法3发酵好的面糰。
5. 以中速搅拌至均匀成糰后再加入材料2中的白油继续搅拌。
6. 持续搅拌至面糰拉起来有筋性的扩展阶段后停止。
7. 将作法6的面糰取出,以桿面棍桿成约1~5公分厚的面皮,再以保鲜膜包起来静置松弛10~15分钟。
8. 以甜甜圈模型将作法7的面皮压出甜甜圈形的面皮,表面刷上少许面粉,排放在平盘上再作最后发酵7分钟,放入180℃的热油中炸至外表呈金黄色,起锅沥干油后立即在表面沾上砂糖即可
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