嫩到出水的重庆豆花怎么做又香又好吃
一直都很喜欢吃重庆豆花,记得小时候放学,我总会去街口的转角处找老爷爷买上一碗豆花吃。直到现在每次回家,我都会去买,只不过卖豆花的人已不是老爷爷,而是他的儿子了。现在空闲之余,我也会在家里自己做豆花吃,夏天吃上一碗,既开胃又解馋。
主料
黄豆 :300辅料
盐 :适量葱 :适量
花椒油 :半勺
姜 :适量
蒜 :适量
鸡精 :1勺
油 :适量
辣椒油 :2勺
具体步骤
1.黄豆加水泡发,用料理机打成豆浆。
2.最后的豆渣可以用纱布过滤淘洗出豆浆。
3.豆浆放锅上烧开。
4.注意豆浆快开的时候关小火,要不然容易溢出来。
5.豆浆烧开后,放上一两分钟。用勺子盛上卤水,慢慢围 着锅边转动。
6.点一下停一下,观察豆腐凝结状态。
7.等豆花渐渐分离出来。
8.用筛子隔水四周压一下,盛出多余的水。
9.边盛水边压,让豆花稍微老一点,太嫩了不成型。
10.豆花做好了。
11.盛出豆花。
12.辣椒油,加花椒油,鸡精和香葱。
13.再来一碗饭。
14.开胃的豆花饭就做好了。
1、豆子提前几小时泡发,出浆会比较多。2、点豆花的时候等豆浆稍凉一下再点,要点点停停观察,太快了豆花凝结不好。3、自己配制的辣椒油更香,用干辣椒切段炒香,再用石窝捣碎成辣椒粉,加花椒粉,姜和蒜末,用热菜油浇上拌匀,加入鸡精,葱和香菜末,还可以加点芝麻,芽菜等,豆花好不好吃很大因素取决于辣椒调料。
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