香酥可口的红烧煎糟,怎么做又香又好吃
红烧煎糟这道菜秉承了红烧的特色,看起有点红烧排骨的样子,但是吃起又是嫩嫩脆脆的,有一种外焦里嫩的感觉,由于有蜂蜜做调味,还有一种甜甜的味道。这道菜主要在于提前的腌制,鱼要提前三天就用配料腌制好,这样才能进味。做好之后可以摆成塔的形状,在上面凌乱的撒几根尖椒丝,既美观有好吃。
主料
草鱼 :1000香糟 :150
黄酒 :100
辅料
酱油、盐 :适量姜片 :8
葱花 :适量
具体步骤
1、将收拾好的鱼加入盐、一勺鸡粉和一点点胡椒粉放到一边去腌制半小时左右;
2、香糟150g加入100g黄酒(嫌多可以加75g,不能少于75g),加入清水,液体总量225-230g
3、把腌制好的鱼全身裹上糟泥,揉搓几分钟
4、码放到一起,盖上保鲜膜放到冰箱里面腌制三天
5、腌制好的鱼块洗掉表面的糟泥,切成小段;表面拍上干淀粉
6、锅里面放足量的油,高温快炸;炸到表面金黄色为止
7、锅里面剩下一点底油,加入葱花炒香;倒进去刚炸好的鱼块
8、加入酱油、蚝油、食盐调味、水淀粉勾芡;快起锅的时候加入1勺香油
9、最后加入1勺蜂蜜,搅拌均匀即可
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