好吃的自制杨梅酱怎么做又香又好吃
又是一年杨梅成熟季,家里种了很多棵杨梅树,杨梅几乎同时间成熟,除了低价售出一部分,剩下的狂吃还剩很多,送人都送不完。此时,我们家一般都会自制杨梅酱,这样杨梅可以更加耐放,更加耐吃,制作十几罐,吃不完放在冰箱,还可以送给亲戚朋友当人情,何乐而不为呢。
主料
杨梅 :5斤辅料
白糖 :100具体步骤
杨梅洗净,用盐水泡20分钟倒去水,再用清水冲两遍
去蒂去核,杨梅含有丰富的果酸,蒂和核加少量水,放入电水壶中浸泡10分钟,可以去壶底水垢,擦拭表面光亮如新
果肉放入不锈钢锅里,大火烧开中火熬煮(杨梅含水量很高,无需加水)
杨梅汁逐渐减少,快收干时加入适量糖,搅拌继续煮
加糖后要时不时用勺子搅动以免粘锅底,越快干时越要勤搅动,没有明显水分时会散发出熬糖的香味,关火
待杨梅酱自然冷却后,装瓶,密封好,放入冰箱冷藏保存
放糖不宜多,以能中和大部分酸味为准,以免掩盖了杨梅的本味,我做了三次总共用了5斤杨梅,放了8汤勺白糖。熬制过程中可以用勺舀一点酱,冷却一会尝尝,有一点酸味就恰到好处,如果酸味偏重就再加一勺糖,不要一次加多了,只剩下甜味就没法补救了。
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