蛋黄莲蓉冰皮月饼怎么做又香又好吃
主料
糯米粉 :120大米粉 :120
澄粉(小麦淀粉) :70
辅料
糖 :50雀巢淡奶油 :80
炼乳 :80
牛奶 :250ml
橄榄油(玉米油亦可) :50
具体步骤
1. 将三种粉倒入大盆,加辅料搅匀,最后放油,搅拌成稀糊。隔水蒸至面糊凝固成团切无生粉味(20分钟左右),须边蒸边搅以免油水分离。晾凉至不烫手揉成光滑面团。
2. 面团静置松弛20分钟(加盖避免发干),取鸡蛋大小面团压成面片(勿太薄以免漏馅儿),另取略少一团莲蓉馅儿压成皮叠放其上。
3. ,中间包入煮熟的咸蛋黄(一个分三份捏成小球),包成汤圆状放入模具压成型。
4. 入模压制时若怕不易脱模,可裹上一层手粉(糯米粉小火炒至微黄即熟)。成型后放冰箱冷藏一小时以上口感更好。
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