正宗超高纤维全麦杂粮面包(健康低脂首选)怎么做又香又好吃
主料
全麦粉 :150高筋面粉 :90
中等大小玉米 :一个
五谷杂粮面粉 :30
维维豆奶粉 :35
鸡蛋 :一个
辅料
安琪酵母 :7橄榄油 :10
盐 :1
具体步骤
1. 玉米剥成颗粒,用榨汁机榨成玉米糊,不喜欢粗颗粒口感的可以多榨一会儿。
2. 准备一个干净无水的大盆,除去橄榄油和盐以外的所有材料倒入盆里,用榨好的玉米汁来和面,玉米汁的浓稠不一样,所以个人依照面粉的干湿度调节加入多少,做到揉面不沾手。若玉米汁加多了可加入少许高筋面粉。
3. 这是最痛苦并快乐的阶段——揉面。要让面粉筋道好,揉面很关键,上一步面粉揉至不沾手后,继续揉约10分钟,然后加入橄榄油和盐,继续揉啊揉,我边看电视电视边揉的,揉了20分钟。这时候的盆里应该是被面团吸附干净的,这时候的面条比较软但是能成型,表面有些粗糙是正常的。揉成面团,盖上保鲜膜,放在约30度的温水里发酵一个半小时。
4. 发酵好后,面团应该会膨胀两倍大,用手指按下去洞不会立马回缩。此时拿出面团继续揉并拍打排气,排气完揉成面团,再次放入30度温水里发酵半小时。
5. 二次发酵半小时后拿出面团,同上手指按一个洞不会立马回缩。继续拍打排气,然后整理好形状放入模具中,我用的是做蛋糕的八寸模具,大家喜欢麻花形状可以做麻花形状,我闲麻烦就直接做的圆形。然后放在室温里醒发至面团膨胀充满模具,我用了大概20分钟。
6. 完成以上三步发酵后的面包,撒上黑芝麻,燕麦,极少许高筋粉(为了好看),然后用喷壶喷少量水在面包表面。
7. 烤箱上下火预热180度,烤盘内倒入少量的水分,有利于面包烤制过程吸水蒸汽更膨胀松软。将准备好的面包放入预热后的烤箱180度上下火烤约40分钟。
维维豆奶比较甜,所以我没有放白砂糖。如果觉得甜味不够,朋友们可以自行加入白糖。
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