柱侯酱牛肉萝卜怎么做又香又好吃
柱侯酱牛肉萝卜这道菜重点在于牛肉的熬制,牛肉过水煮的时候最好放入大片的姜,可以有去除牛肉腥味的作用,而且会使熬出来的汤汁更加的纯净,萝卜可以切成小块去皮可以划几刀,能更加入味,而且本身萝卜甜甜的,和牛肉一起炖,再加入特制的酱料有着特别的香醇。
主料
樱桃萝卜 :600g牛肉 :250g
辅料
香叶 :3片八角 :1朵
小茴香 :1撮
陈皮 :2块
老抽 :适量
大茴香 :1撮
姜块 :50g
生抽 :适量
白砂糖 :2小勺
柱侯酱 :2大勺
花椒 :1撮
具体步骤
1.把萝卜削皮;
2.将花椒、八角、八角籽、香叶、茴香和陈皮用纱布包起来,不要包得太实,扎紧袋口;
3.牛肉切成块儿,开锅,放冷水和几片姜,放入牛肉块,开火,烧到牛肉的泡沫渗出,用热水洗净;
4.牛肉块儿放入压力锅,锅里放几片姜,水不用放太多,稍没过牛肉面就够了,压15分钟;
5. 捞起牛肉,水留着,开炒锅,放姜片,如果喜欢吃姜,姜片可稍放多些,煸至姜味出,倒入牛肉,将牛肉煸干水;
6.砂煲放炉上,倒入压力锅的汤,放姜片,撒几下胡椒粉,放入味料包,把水烧开,倒入牛肉;
7.放适量盐1/2小勺、生抽适量、老抽1大勺和柱侯酱2大满勺、糖约1/2汤匙,盖煲盖,慢火焖;
8.等到牛肉焖得六至七成烂,倒入萝卜,盖上盖子,继续慢火焖;
9. 焖到萝卜入味,拿出香料包,大火收汁至原来的约1/3,调味,OK。
一、其实樱桃萝卜香焖后也十分好吃,又软又香甜的,就是削皮比较费工夫;二、柱侯酱焖牛腩、牛肉、鹅和鸭都十分惹味。
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