秀色可餐的酿南瓜花怎么做又香又好吃
主料
公南瓜花 :12朵猪肉馅 :200
辅料
油 :适量老豆腐 :75
白糖 :5
鸡精 :3
淀粉 :适量
盐 :适量
蚝油 :10
胡椒粉 :少许
具体步骤
1.这是南瓜的雄花。挑选时,尽量选择花型大小均一,在酿入馅料制成菜品之后,以2啖一个为佳。
2.切断南瓜花的花柄,并用手轻轻将花朵的绿萼掰下。
3.然后用小号的调味匙伸入花朵内,压住花朵的内壁,轻轻插入花壁与花蕊子房的结合部,环着花蕊子房旋转一圈,即可将花朵内的花蕊和子房整块取出。
4.花蕊子房的示意图。这个步骤是细活,要小心防止花儿的花壁破裂,以免影响到菜品的质量。
5.将取出花蕊后的花朵,如图所示,手握成拳头状,保护花壁,将水咙头射出的水量控制好,让水流将花朵内的花粉及杂物冲洗干净。
6.所有花朵处理好后,将它们放入淡盐水中浸泡20分钟。这是保持花儿颜色关键的一步。
7.将泡过淡盐水后的花朵倒过来,用碗盛起,将水分沥干,备用。
8.将肉馅放入调味碗内,(肉馅的份量比酿入花内的稍多,多出部分的肉馅,做丸子煎熟,做摆盆之用。)然后加入适量的盐、糖、鸡精、蚝油和淀粉,沿一个方向搅拌起劲。
9.肉馅搅拌起劲后,加入老豆腐。
10.继续将酿料搅拌至均匀,备用。
11.取出步骤7准备好的花朵,环指成拳头状轻握,另用右手手指,掐着酿料,分多次慢慢将肉馅酿入花朵内,并挤压紧,这个步骤要防止在酿入馅料时,压裂花壁。
12.将酿好馅料的花朵竖放在一个高腰的汤碗。如图所示,比用平放花朵放在碟内蒸制,更加能保持花朵的香味与肉馅的汤汁。
13.大火热锅烧水,水沸后,将摆好的酿南瓜花放入锅内炖蒸15分钟。
14.取出,如果不用摆盆显得漂亮,纯农家的吃法,至此,就可以开吃了。用来宴客时,请继续以下的步骤。
15.在将南瓜花入锅内蒸制之时,就剩余的馅料,搓成4个肉丸子,取一平底煎锅,把肉丸稍压,两面煎至金黄熟透。
16.然后用筷夹起,摆在碟子中央。
17.再用筷将步骤14酿南瓜夹入碟内摆放好,如图所示。
18.将余下的汤汁,加入水淀粉,白胡椒粉和少许的香油做一个玻璃芡汁。
19.淋在肉丸及南瓜花上,即成。
1、要尽量将花儿子房部分挖干净和掏空,要不,会有特殊气味,破坏酿南瓜花整体的味道。2、处理后花朵,要用淡盐水浸泡一会儿,这是保持花朵颜色的关键。
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